腌辣椒最好的方法是什么(Best Tips for Pickling Peppers)？

在腌制辣椒時，選擇合適的鹽和醋對整個過程至關重要。新鮮的香料也很重要，效果明顯比粉狀香料好。應避免使用黃銅、銅或鐵制的炊具，以及帶有金屬蓋的罐子。一旦腌制完成，辣椒需要兩到四周的時間才能成熟。辣椒。通常使用...

在腌制辣椒時，選擇合適的鹽和醋對整個過程至關重要。新鮮的香料也很重要，效果明顯比粉狀香料好。應避免使用黃銅、銅或鐵制的炊具，以及帶有金屬蓋的罐子。一旦腌制完成，辣椒需要兩到四周的時間才能成熟。

辣椒。通常使用食鹽在腌制辣椒的過程中，大多數食鹽都含有碘，通常是避免的，因為它會使辣椒變色。尋找不含碘的鹽，這樣效果最好，最吸引人

最好在腌制前切碎大的甜椒。腌制時選擇的辣椒類型和單獨的配方將決定應使用哪種類型的醋最常見的是蘋果醋和蒸餾白醋。無論選用哪種醋，對于酸度為5%（50粒）的辣椒來說是理想的選擇。如果需要，可以用少量的糖來軟化酸味。辣椒上應該覆蓋至少一英寸（2.5厘米）的冷醋來做脆泡椒。

不銹鋼或鋁制廚具最適合酸洗使用新鮮的香料通常可以得到最好的腌制效果。粉狀香料會使醋變得混濁，缺乏新鮮食材的味道。腌制香料因配方而異，但常見的配料包括丁香、肉豆蔻和姜。其他常見的添加物包括多香果、芹菜籽和肉桂

芹菜籽常用于泡椒中，有些金屬會與醋發生反應，改變泡椒的味道，因此，不應使用黃銅、銅和鐵的炊具進行酸洗，而應選擇鋁或不銹鋼鍋，也可以使用搪瓷覆蓋的鍋，如果琺瑯質沒有破裂或碎裂，金屬蓋也可能與醋發生反應，這有可能顯著改變味道。在腌制辣椒時，建議使用帶有橡膠密封件的罐子，以確保最緊密的配合，而不會接觸金屬。Kilner罐子有橡膠密封的玻璃蓋，用夾子固定，被認為是腌制辣椒的理想選擇。大辣椒，如甜椒，除非先切碎，否則不適合放在腌制罐中。切碎的辣椒應去掉白色的核和種子，然后丟棄。較小的辣椒可以整瓶腌制，但必須在胡椒上開一條縫，讓醋填滿里面的空腔許多辣椒很辣，在處理時可能需要一些保護措施。在處理辣椒時，應戴上橡膠或塑料手套，以使手不受刺激。在腌制辛辣的辣椒時，應特別注意避免接觸面部，尤其是眼睛腌制過程完成后，辣椒需要一段時間才能食用。一般來說，腌制的辣椒應該靜置兩到四周，然后才成熟到可以食用。腌菜放置時間太長，一般超過三個月，仍然可以食用，但通常會開始失去其脆度。

用于腌制的鹽不應含有碘等添加劑。