我怎樣選擇最好的牛排(Choose the Best Blade Steak)？

刀片牛排，也被稱為平頭牛排，是一種便宜的，味道豐富的牛肉。一些單獨的刀片牛排比其他的更好。通過知道要找什么，你可以確保你的錢花得值。你可以通過仔細閱讀所有標簽，檢查顏色來選擇最好的刀片牛排，切肉的結構和厚度；甚至檢...

刀片牛排，也被稱為平頭牛排，是一種便宜的，味道豐富的牛肉。一些單獨的刀片牛排比其他的更好。通過知道要找什么，你可以確保你的錢花得值。你可以通過仔細閱讀所有標簽，檢查顏色來選擇最好的刀片牛排，切肉的結構和厚度；甚至檢查肉店購買牛排。

廚師選擇刀片牛排首先要看清楚標簽。一些制造商通過向低檔牛排中注入鹽和調味料來增強其風味。然而，避免人工強化的刀片牛排并不困難。最明顯的跡象是牛排已經被人為強化了，如果標簽上標明了這一點被注入鹽溶液"以保持多汁"。更微妙的線索是有一份成分表，尤其是含有"鹽"或"香料"的牛排。顏色是牛排質量的另一個標志。優質的刀片牛排應該是深的，鮮肉呈深紅色。褐色意味著牛排在肉店里待了很長一段時間，使肉中的鐵有時間與空氣中的氧氣相互作用。穿過肉的靜脈也是一個不好的征兆，因為它會帶來一種苦澀的肝狀味道。如果不可能避免用靜脈注射的肉，肉在烹調前應該把靜脈去掉并丟棄你也應該避免不均勻的牛排。不均勻的肉煮得不均勻，更容易燒焦或煮不熟。單獨包裝的牛排最容易檢查，這就是為什么一些專家建議買小包裝的肉。大的"超值包"的刀片牛排通常會將切得不整齊或不均勻的刀片牛排藏在堆的中間。如果避免不均勻的牛排不可行，可以將其切成燉肉或其他慢熟菜肴牛排質量的最后一個標志是肉店本身。新鮮的肉，魚和海鮮應該陳列在冰上，包裝好的肉應該保存在冷藏箱里。管理良好的商店應該沒有明顯的氣味，當然也不應該有肉腥味或腐爛的肉味。所有表面，包括地板在內，應該保持干凈，任何濺灑的東西都應該被妥善清理。如果沒有這些情況，肉可能會被污染，所以有眼光的購物者會到別處買肉。

發表于 2020-07-18 21:24
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分類：食物

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