什么是燉牡蠣(Oyster Stew)？

牡蠣燉湯是一種簡單而豐富的湯，以牡蠣為主要原料。它可以用新鮮牡蠣或罐裝牡蠣制作，這取決于現有的牡蠣，而牡蠣燉的關鍵在于最少的烹調，使得烹調變得非常容易和快捷。這道菜在美國東海岸尤其受歡迎，雖然在其他地區也能找到...

牡蠣燉湯是一種簡單而豐富的湯，以牡蠣為主要原料。它可以用新鮮牡蠣或罐裝牡蠣制作，這取決于現有的牡蠣，而牡蠣燉的關鍵在于最少的烹調，使得烹調變得非常容易和快捷。這道菜在美國東海岸尤其受歡迎，雖然在其他地區也能找到它。

燉牡蠣有時也包括蔥。可能讓你驚訝的是，燉牡蠣曾經是窮人的食物。在燉牡蠣的早期，牡蠣非常豐富，價格極為便宜，即使是最窮的家庭也能買得起幾十只牡蠣，尤其是周日的燉牡蠣。現在人們垂涎已久的其他海鮮如龍蝦和螃蟹也是如此，在過度捕撈和人口增長使它們變得更加稀缺和昂貴之前，它們曾經變得更大、更豐富，這是用來做燉牡蠣的底料。燉牡蠣的好處就在于它的簡單性。為了燉牡蠣，廚師們用黃油將12盎司（340克）的牡蠣炒一會兒，在加入一夸脫（一升）牛奶，奶油，或半個半以上的黃油之前燉菜用小火煮幾分鐘，直到牡蠣開始卷曲，然后把它從火里拿出來，盛在大碗里，經典的牡蠣餅干。

可以在燉牡蠣中添加培根來增強味道。大多數人喜歡在燉牡蠣湯里加點鹽，還有黑胡椒粉，有時還有辣椒粉。喜歡冒險的廚師可能會在炒鍋里放一些蔥或蔥片，還有牡蠣，在某些地區，廚師也會加上切片的培根。但是，不建議對這種牛奶湯進行過多的干擾，因為這樣做的目的是讓牡蠣的味道散發出來，加上配料，味道會很快被淹沒。當烹調牡蠣燉菜或任何用貝類做的燉菜或醬汁時，要記住的一點是，貝類在煮過頭的時候會變得有彈性。以罐頭貝類為例，貝類通常已經煮好了，所以你的目標只是把它加熱。適當的烹調量，牡蠣就會變得又嫩又有味道；過多的烹調會使它們變成橡皮狀的小鉛筆擦燉鉛筆橡皮在餐桌上通常不受歡迎。

牡蠣燉菜可以用新鮮的或罐裝的牡蠣做成。