什么是成對的(Paillards)？

成對肉是一種薄的肉片，在烹調前被搗碎使其變嫩。由于成對肉很薄，它們烹調得很快，保持了其柔軟的質地和天然的汁液。許多文化在其烹飪傳統中都有對肉的一些版本，你也可能會聽到成對肉被簡單地稱為"肉排"，盡管事實上"肉排"這...

成對肉是一種薄的肉片，在烹調前被搗碎使其變嫩。由于成對肉很薄，它們烹調得很快，保持了其柔軟的質地和天然的汁液。許多文化在其烹飪傳統中都有對肉的一些版本，你也可能會聽到成對肉被簡單地稱為"肉排"，盡管事實上"肉排"這個詞有多種用法。也可以用一些蔬菜來做對肉。比如芹菜根，當切成薄片并嫩化時，它的行為很像肉

豬肉是制作成對肉的流行選擇之一。任何種類的肉都有可能用來制作成對肉。雞肉、牛肉、豬肉，而小牛肉是最受歡迎的選擇，盡管火雞和鴨肉當然也有可能，還有更多的異國情調的肉類，從水牛到鴯鹋都有。根據所涉及的動物的不同，肉塊是從身體的各個部位切下來的；許多屠夫推薦一種剛開始就很嫩的肉塊

用薄的、嫩化的雞肉做成的馬薩拉雞肉。一些面包師出售肉片它們已經被切割過，雖然沒有嫩化，但是為了制作成對的，在其他情況下，人們可以購買像乳房和腰部這樣的切口，在家里切成薄片，然后再嫩化對于選擇這樣做的廚師來說，最好先將肉冷卻，這樣更容易處理，而且需要一把非常鋒利的刀才能順利地切下肉，創造一個相對均勻的肉串。

肉嫩化劑，肉片被用來壓碎成對的肉。一旦肉被切成薄片，就可以用肉嫩化劑或木槌錘敲打。出于衛生考慮，大多數廚師喜歡把肉夾在一層羊皮紙或干凈的廚房毛巾之間搗碎，這樣可以減少污染的風險并保持廚房整潔。在搗碎過程中，肉會變得更薄更嫩，盡管肉不應該被搗得太硬而出現洞準備好肉后，可以像在煎鍋里或烤架上一樣烹調，也可以在面包上撒面包屑來烹飪。要做一個非常基本的面包，可以把肉放在面粉里，然后蘸上輕輕打好的雞蛋，然后卷進面包屑里。順便說一句，炒過的面包片和一片檸檬非常相配。

芹菜根可以用來做面包對。

發表于 2020-07-18 18:13
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分類：食物

什么是成對的(Paillards)？

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