什么是咖喱茄子(Eggplant Curry)？

茄子咖喱是一種用茄子或布林加其他配料制成的肉汁制品。在印度，茄子咖喱是一道很受歡迎的菜，它常與米飯或其他食品一起食用，比如沙巴提絲和帕拉薩餅，這是一種平面包。廚師也會將這道菜與dosa、iddiyapam和appam一起上桌，這...

茄子咖喱是一種用茄子或布林加其他配料制成的肉汁制品。在印度，茄子咖喱是一道很受歡迎的菜，它常與米飯或其他食品一起食用，比如沙巴提絲和帕拉薩餅，這是一種平面包。廚師也會將這道菜與dosa、iddiyapam和appam一起上桌，這是不同類型的米粉制品。在泰米爾語中稱為kathirikka，在馬拉地被稱為vangi，在印地語中被稱為banigan，家庭廚師將茄子與胡蘿卜、青豆和花椰菜等其他配料混合，制成不同類型的咖喱菜胡蘆巴是印度菜中一種很受歡迎的配料。許多不同種類的茄子都可以做成咖喱茄子。最典型的有紫色、綠色和白色。廚師挑選茄子時要非常小心，最好把表面有小洞的或已經不牢固的茄子扔掉。雖然有些廚師喜歡把茄子切成小塊，但也有一些廚師喜歡把茄子切成小塊，而另一些人則把茄子的莖完整地切成一部分咖喱葉可用作咖喱茄子的裝飾物。切下后，將茄子片放入水中用來做咖喱茄子的主要原料是洋蔥、西紅柿、羅望子汁和椰子奶廚師用的一些香料是姜黃，香菜粉，還有孜然粉。芫荽葉和咖喱葉是很好的裝飾物。制作方法的一些變化包括用酸奶代替椰子奶。

咖喱粉廚師在少許油里炸一些芥末籽、孜然子和一些干辣椒。然后，他們可以加入胡蘆巴種子。一旦種子被輕輕地炒過，就加入洋蔥碎。洋蔥被炒至半透明，接下來加入切碎的西紅柿。在這一階段加入磨碎的粉末，炸一點。然后廚師加入水，羅望子汁，椰子汁和椰子奶一起煮。椰子通常是咖喱茄子的配料之一一旦達到沸點，茄子就跳進鍋里燉，直到茄子咖喱變得濃稠，像肉汁一樣濃稠。裝飾物撒在咖喱咖喱餐車的頂部，它是熱的。有些食譜要求添加芝麻或烤花生等配料；用磨碎的椰子磨碎，做成濃稠的糊狀，代替椰子奶，廚師也可以在咖喱上加一小撮咖喱粉或撒一點鷹嘴豆粉炒一下，使其味道稍有不同咖喱香料通常包括芫荽粉。

其他新鮮蔬菜和奶油酸奶是添加到咖喱茄子中的很好的佐料。