什么是烤番茄(Tomato Gratin)？

西紅柿餅是一種法國制備西紅柿的方法，它包括形成一個酥脆的外殼，或者在一個砂鍋上蓋上一層切片或非常小的西紅柿。西紅柿的外殼通常是由面包屑制成的，面包屑和橄欖油或大蒜，有時還有磨碎的硬奶酪。西紅柿是分層的在烤盤的...

西紅柿餅是一種法國制備西紅柿的方法，它包括形成一個酥脆的外殼，或者在一個砂鍋上蓋上一層切片或非常小的西紅柿。西紅柿的外殼通常是由面包屑制成的，面包屑和橄欖油或大蒜，有時還有磨碎的硬奶酪。西紅柿是分層的在烤盤的底部，面包屑撒在上面，盤子要么放在一個非常熱的烤箱里直到面包屑和西紅柿煮熟，要么把烤盤放在一個熱的肉雞下面很短的時間來酥皮。基本的西紅柿烤食譜有時會加入香料、液體來加強比如在烤盤里放白葡萄酒，或者像西葫蘆、洋蔥、土豆、茄子這樣的蔬菜，完成后的烤盤可以作為配菜，開胃菜或非常清淡的主菜。

帕爾馬干酪常被用在番茄烤食品中。主要成分烤番茄的基礎是所用的西紅柿。大多數菜譜要求番茄從中等到大。西紅柿通常被切成片，很容易放在烤盤的底部。另外，小葡萄或櫻桃西紅柿也可以根據具體的大小，將番茄切成兩半或四分之一雖然這是個人口味的問題，但很少有食譜會在番茄煮沸后去皮

葡萄西紅柿可以切成兩半或四分之一，用在番茄烤面包上。番茄烤面包的面層可以用幾種方法制作，但最傳統的做法是用新鮮磨碎的面包屑橄欖油或融化的黃油，再加一點磨碎的帕爾瑪干酪。這種混合物可以放在碗里，倒在西紅柿上，或者，也可以把油或黃油與大蒜和其他調味品一起放在平底鍋里融化，然后再把面包屑放在西紅柿上烤一烤用一天大的面包做的新鮮面包是最好的選擇，這主要是因為在罐頭里買的預制面包屑可能太細而不適合做這道菜，而且可能會在熱烘箱中燃燒。為了裝配番茄烤面包，通常會將番茄片分層砂鍋菜，有時只有一兩層深，在每層之間加入鹽和羅勒等香料。番茄有時會在加入面層之前在烤箱中短時間煮熟，以確保它們不會燒焦面包屑。然后將面包屑混合物倒在西紅柿上，然后將整盤菜放在熱烘箱或肉仔雞下面面包屑變脆了，西紅柿烤面包變得很香，可以從烤箱中取出，讓它在上桌前短暫冷卻一下

面包屑被用來制作西紅柿餅的外殼。