什么是胡桃南瓜餡餅(Butternut Squash Bisque)？

胡桃南瓜餡餅是一種通常是奶油狀的濃湯。雖然傳統上"比斯克"一詞指的是用海鮮做成的湯，但它通常是素食主義者，盡管它可以用雞肉或魚湯來代替。湯是典型的濃湯，肉豆蔻可以根據廚師的喜好，用肉豆蔻等香料或一些草藥來調味為...

胡桃南瓜餡餅是一種通常是奶油狀的濃湯。雖然傳統上"比斯克"一詞指的是用海鮮做成的湯，但它通常是素食主義者，盡管它可以用雞肉或魚湯來代替。湯是典型的濃湯，肉豆蔻可以根據廚師的喜好，用肉豆蔻等香料或一些草藥來調味為了制備胡桃南瓜餡餅，通常將整個南瓜去皮、播種并切成方塊。它會被添加到一個帶有香料的平底鍋中，或者是一個傳統上由洋蔥、胡蘿卜和芹菜混合而成的小餡餅。有些廚師會選擇這樣做省略胡蘿卜或芹菜，或用其他蔬菜，如茴香，也可以加入大蒜或香料等其他配料在湯準備好之前，奶油南瓜需要軟化和煮熟。湯或水通常加入蔬菜混合物中。對于素食者，應使用蔬菜湯或清水。希望準備的廚師更傳統的肉餡肉餡會用魚或海鮮湯，另一種選擇是用雞肉湯在湯里用文火煮蔬菜，把蔬菜的味道放進湯里。當南瓜煮的時候，香味、香料和湯料的味道混合在一起。廚師可以通過改變所用的香料來顯著地改變南瓜餡餅的風味。例如，加入辣椒粉或辣椒粉會使湯有西南風味，而不是通常肉桂或肉豆蔻的甜味和辛辣味，這樣一來，湯的質地就變得奶油般光滑，而不是厚重的質地。廚師可以用浸入式攪拌機將湯直接放入鍋中，另一種方法是將湯倒入罐式攪拌機中，然后分批將湯搗碎。冷卻湯可防止湯糊糊時燒傷和飛濺傳統的做法是用中式或網式過濾器過濾湯，蔬菜片通過細鐵絲網，將其分解，提供光滑的質地。一些廚師在湯中加入奶油或奶油，然后過濾另一些人則喜歡等到上湯前再加入奶油攪拌，湯汁變濃后，也可以冷凍食用。

辣椒粉通常用來調味奶油南瓜餡餅。