什么是沒食子酸(Gallic Acid)？

沒食子酸是一種植物化學物質，存在于許多植物組織中，作為游離化合物和植物聚合物單寧的組成部分。這種酚類分子是一種抗氧化劑，在動物研究中似乎具有抗菌和抗癌活性。沒食子酸也是其他較大的多酚化合物結構的一部分，多酚類...

沒食子酸是一種植物化學物質，存在于許多植物組織中，作為游離化合物和植物聚合物單寧的組成部分。這種酚類分子是一種抗氧化劑，在動物研究中似乎具有抗菌和抗癌活性。沒食子酸也是其他較大的多酚化合物結構的一部分，多酚類分子由多種酚類組成。例如表沒食子酸-3-沒食子酸酯（EGCG），一種綠茶酚，似乎具有很強的抗癌能力。

酚類物質可以幫助預防癡呆癥已知的酚類化合物有數千種，而且每年都有更多的酚類化合物被鑒定出來。這些化合物都是由植物和微生物合成的，但許多酚類化合物對人類健康有巨大的益處。酚類化合物通常是強大的抗氧化劑，具有防止氧化損傷等特性。這類化合物可預防癡呆癥和癌癥等多種疾病。其中許多化合物，包括沒食子酸，也具有抗菌特性

綠茶含有EGCG，一種強大的抗氧化劑。許多較大的多酚含有沒食子酸作為其結構的一部分。當這種化合物通過酯鍵連接到另一個分子上時，它被稱為沒食子酸鹽例如綠茶酚類物質EGCG和表兒茶素沒食子酸鹽。這些化合物被稱為兒茶素。尤其是EGCG是一種強大的抗氧化劑，已經成為許多研究的主題，關于其預防心臟病和癌癥的能力

橡樹皮，含有沒食子酸。ECGC被認為是綠茶酚，因為它在綠茶中的濃度很高，但在紅茶中卻不那么普遍，因為它被破壞了在制作紅茶的過程中，綠茶的制備方法會對有效多酚的濃度產生很大的影響，加入牛奶會使其無法被吸收，而加入過熱的水會使其發生化學變化，為了讓綠茶發揮最大的保健功效，最好用未達到沸點的水來制備藍莓，并且不加牛奶飲用。

藍莓含有高濃度的沒食子酸沒食子酸在植物中很常見，有些濃度特別高，包括藍莓、金縷梅、橡樹皮、茶葉和葡萄。這種化合物的技術術語是3,4,5-三羥基苯甲酸一種含有大量這種分子的物質是一種單寧，一種由酚類化合物組成的復雜分子當有許多沒食子酸分子連接在一起時，它會形成一種叫做可水解單寧的物質。這種收斂性聚合物有好幾種，曾經被用于制革。這種收斂性使茶葉有其獨特的味道。單寧存在于植物中，也是一些土壤的組成部分沒食子酸也被用于研究實驗室，作為測量植物提取物和其他物質中酚類和多酚類物質濃度的標準試驗的一部分。一種名為Folin-Ciocalteau試劑的化合物與苯酚基團發生反應，但不顯示濃度酚類化合物。制備了不同量的沒食子酸，用Folin-Ciocalteau試劑同時進行測試，以測量混合物中的分子數。測試的酚類樣品的結果通常顯示為沒食子酸當量

沒食子酸通常用于研究實驗室。