什么是抗性淀粉(Resistant Starch)？

抗性淀粉是一種不在小腸內消化的淀粉，相反，這種淀粉在大腸中被消化，消化過程要晚得多。因此，抗性淀粉的特性與膳食纖維非常相似綠香蕉含有一種抗性淀粉RS2。這種淀粉對健康有很多好處。一是因為這種淀粉的行為方式與纖維...

抗性淀粉是一種不在小腸內消化的淀粉，相反，這種淀粉在大腸中被消化，消化過程要晚得多。因此，抗性淀粉的特性與膳食纖維非常相似

綠香蕉含有一種抗性淀粉RS2。這種淀粉對健康有很多好處。一是因為這種淀粉的行為方式與纖維相似，吃含有抗性淀粉的食物可以改善消化，并有助于保持排便的規律性；食用含有抗藥性淀粉的食物可以幫助將纖維攝取量提高到推薦的水平。抗藥性淀粉也被認為可以通過促進健康腸道細菌的生長來促進消化系統的健康

冷土豆是一種很好的抗性淀粉來源。抗性淀粉的另一個健康好處是它們有助于調節血糖。這是因為只有一小部分這種淀粉中的能量以葡萄糖的形式在小腸中釋放出來。大部分的能量在消化后期被釋放到大腸中。這有助于防止進食后血糖飆升，并有助于防止兩餐之間血糖突然下降

扁豆是一種抗性淀粉。大多數天然產生的抗性淀粉可以在傳統上被認為是淀粉的食物中找到。這些食物包括海軍豆、扁豆、燕麥片，全谷物，全麥面包產品和珍珠大麥。冷面食和冷土豆也是很好的來源。香蕉是這種淀粉最好的天然來源之一，而且在綠色的時候食用更豐富

抗性淀粉在大腸中被消化。這些不同的食物來源有助于說明有幾種不同類型的抗性淀粉。這些淀粉根據它們天然存在的食物類型。這四種類型被稱為RS1、RS2、RS3和RS4。RS1主要存在于未加工的全谷類和種子和豆類中。這種類型的淀粉對小腸的消化有天然的抵抗力因為它在物理上是不可接近的，這是因為淀粉是由種子、谷物和豆類的堅硬外層保護的。RS2是一種天然形式的淀粉，因為人體不產生能夠分解它的酶。含有RS2的食物包括大蕉、青香蕉和生土豆RS3存在于經過烹調和冷卻的淀粉類食品中，包括全麥面包制品、某些類型的谷物和土豆以及烹調后冷卻的面食。最后一類是RS4，由非自然產生的抗性淀粉組成。這些淀粉經過改性以提高其抗消化性。

未在小腸中消化的淀粉稱為抗性淀粉淀粉。。