什么是黑帶糖蜜(Blackstrap Molasses)？

黑帶糖蜜是一種深色粘稠的液體，是甜菜或生甘蔗生產食糖的副產品。它通常是可用的最黑的糖蜜，但在維生素和礦物質方面也是最有營養的。許多人把它當作甜味劑，盡管它本身就有一種苦樂參半的味道，但當用于烘焙或作為谷類食品...

黑帶糖蜜是一種深色粘稠的液體，是甜菜或生甘蔗生產食糖的副產品。它通常是可用的最黑的糖蜜，但在維生素和礦物質方面也是最有營養的。許多人把它當作甜味劑，雖然它本身就有一種苦樂參半的味道，但當它用于烘焙或作為谷類食品和粥類食品的配料時，通常會更加可口。

黑帶糖蜜。
生產工藝
，像各種各樣的糖蜜一樣，是在甘蔗或甜菜被煮成糖漿的過程中產生的。商業制糖商最感興趣的是在煮沸的液體冷卻時形成的糖晶體，這些晶體被分離并加工成風靡全球的砂糖。這些晶體并不是煮出來的唯一東西，但是，當殘渣被收集和過濾后，它形成糖蜜。

生姜糖蜜面包。
制作黑帶糖蜜通常需要額外的努力。糖漿混合物通常必須煮三次，最后才算是"黑帶"。大多數情況下，糖漿沒有凝固就不能再煮了，這讓糖蜜有點"最后一站"。

糖蜜曲奇。
Blackstrap和其他糖蜜的區別
制造商要進行三次單獨的煮煮煮有很多原因，但是味道和稠度通常是最重要的，第一次煮沸后停止使用的糖蜜通常是最甜的，也是顏色最淺的這有時會導致它以"輕"的名稱出售，這個名稱更多的是指它的外觀而不是它的營養或熱量特征。它的含糖量是所有糖蜜中最高的，這意味著它更容易變質。因此，通常添加化學防腐劑硫磺以提高其貨架期。

甘蔗。
二次煮沸后收集的糖蜜通常顏色更深一些，味道更濃郁。大多數以"全味"或"傳統"出售的產品都是從二次煮沸中提取的含糖量比"清淡"的少，但比黑帶多。黑帶是最黑最苦的。它的含糖量最低，但鐵和鈣等營養物質含量最高。隨著糖漿越來越濃縮，原來存在于甘蔗或甜菜中的必需礦物質也越來越多很明顯。

從勺子里倒出來的黑帶糖蜜。
作為甜味劑，
黑帶糖蜜可以很好地替代糖漿等含糖量更高的甜味劑，尤其是少量使用時。人們經常將其添加到燕麥片或其他熱谷類食品中，也可能會淋上一些細雨過度烘烤的甜點或冰淇淋。廚師也可以用它來給更美味的菜肴添加一點甜味，比如炒薯條、烤魚或肉類。它有一種微妙的甜味，能很好地搭配各種不同的口味。
在烘焙中很受歡迎
許多人在餅干、面包和其他烘焙食品中使用黑帶。它能增加豐富的甜味質地和風味，不會使最終結果過于甜蜜例如，在傳統的姜餅中使用它會增加一種濃烈的煙熏味，與其他品種相比，用黑帶制作的糖蜜餅干更具嚼勁和密度，但這不是必須的。
健康特性
許多健康和醫學專家建議將黑帶糖蜜作為改善整體營養的一種方法納入飲食中。它可以是減少總糖攝入量的一個好方法，但它本身也有許多重要的維生素和礦物質。它是鐵和鈣是人類生長和發育所必需的兩種元素，同時含有高濃度的鎂和鉀，其中還含有維生素B6和硒。
一些專家，特別是那些從事整體醫學的專家，建議經常食用少量的黑帶，作為一種改善健康、精神集中和全身平衡的方法。很少有科學研究表明經常使用黑帶是否有長期的健康益處，但這并沒有阻止許多人至少給它一個機會。

和其他類型的糖蜜一樣，黑帶糖蜜可以通過將甜菜煮成糖漿來生產。