什么是肉餅(Meatloaf)？

肉餡卷是一種美味的菜肴，主要由絞碎的肉，如牛肉、豬肉或火雞，以及雞蛋、面包屑、碎餅干、燕麥片和其他谷類食品等混合而成。傳統的肉餡面包也可能包括切碎的蔬菜，包括蘑菇、洋蔥和青椒。這種混合物經常形成把牛肉做成面包...

肉餡卷是一種美味的菜肴，主要由絞碎的肉，如牛肉、豬肉或火雞，以及雞蛋、面包屑、碎餅干、燕麥片和其他谷類食品等混合而成。傳統的肉餡面包也可能包括切碎的蔬菜，包括蘑菇、洋蔥和青椒。這種混合物經常形成做成面包條的形狀，在烤箱里烘烤直到肉完全熟。

絞碎的牛肉是肉餅的主要成分，它與雞蛋、面包屑和番茄醬等其他配料混合在一起。
肉餅有許多不同的配方，其中許多含有地區或文化成分，如意大利干香料或中西部番茄醬釉。一些肉餅配方要求單一來源的絞肉，通常是絞碎的漢堡包牛肉，而另一些食譜則要求將碎牛肉、碎豬肉和/或火雞泥按比例混合。

傳統的肉糜可能包括蘑菇。
用于延長絞肉的填充物和粘合劑也因地區而異。面包屑，有時浸泡在紅酒或牛肉湯中，是很受歡迎的填充物，如碎蘇打水或咸餅干。其他填充劑包括燕麥片和小麥胚芽。生雞蛋通常作為增稠劑和粘合劑添加到生肉條混合物中，以防止碎裂。

小麥胚芽通常用作肉糜的增稠劑。
也可以發現碎肉、雞蛋粘合劑和面包或谷物增稠劑的相同組合在許多傳統的意大利肉丸食譜中，這傾向于支持肉餅從舊世界香腸制作傳統演變而來的想法其他資料顯示，絞肉/蔬菜"面團"的使用可以追溯到古代中東和亞洲文化。傳統的肉餅制作中也可以看到德國使用現成原料制作豐盛的一道菜的傳統。
繼19世紀中葉的工業革命之后，絞肉變得很容易以合理的價格提供給普通市民。然而，由于缺乏可靠的冷藏方法，許多人不愿意購買質量和年齡可疑的絞肉。當個人絞肉機被介紹給大眾時，制造商們深思熟慮地將各種肉餅和其他肉餡菜肴的食譜包括在內。
今天，肉餅被許多人視為最典型的"舒適食品"。伴隨著土豆泥、綠豆、玉米和其他傳統的配菜，肉餅常常與舉行家庭聚餐的懷舊回憶聯系在一起圍繞著真正的家庭餐桌。肉餅也是一道多才多藝的菜，因為它可以作為幾天的剩菜或是冷切片做成午餐盒三明治。肉餅可能起源于海外，但它通常被視為美國傳統美食的完美典范。

有些人會添加碎咸味他們的肉餅食譜餅干。