什么是蟹膏(Crab Paste)？
蟹膏是一種調味品，將蟹肉腌制并保存在一種可用于各種菜肴的美味濃縮液中。這種食物與亞洲菜肴最為相關，其中包括各種腌制海鮮醬和醬汁。許多亞洲雜貨店都有這種調味品，一些專業供應商也一樣。除了在亞洲菜肴中使用之外，蟹...
蟹膏是一種調味品，將蟹肉腌制并保存在一種可用于各種菜肴的美味濃縮液中。這種食物與亞洲菜肴最為相關，其中包括各種腌制海鮮醬和醬汁。許多亞洲雜貨店都有這種調味品，一些專業供應商也一樣。除了在亞洲菜肴中使用之外，蟹膏也可以用來調味來自其他文化的食物，并且可以代替鳳尾魚、魚醬和類似的配料。
咸蟹膏用于亞洲各地的湯和咖喱調味。
制作蟹膏時，新鮮蟹肉要么是鹽干的，要么是用大量鹽濕發酵，以保持其不受細菌污染。一旦腌制，它就被包裝在通常設計為重新密封的管子或容器中，因為一次只需要少量的糊狀物。高鹽含量使糊狀物保持可用，只要它存放在涼爽干燥的地方。
湯、燉菜、咖喱，亞洲各地的調味品都使用蟹膏。蟹膏也可以用于各種食物的腌料和調味料中。這種強烈的咸味可以很長一段時間，所以大多數廚師都會謹慎地使用這種調味料，其用量既能讓食物散發出香味，又不會讓人難以抗拒。當使用發酵蟹肉時，蟹肉醬一種微酸的味道，而干腌蟹肉的味道會更干凈。
發酵食品作為調味品已經有數千年的歷史了，因為腌制和發酵起到了防腐劑的作用，使人們全年都能接觸到食物，而不僅僅是季節性的食物。還有一些發酵調味品的例子是醬油，泡菜和泡菜發酵也被用于加工食品，如咖啡、巧克力、奶酪，當然還有啤酒和葡萄酒。正如許多觀察家所指出的，發酵食品通常嘗起來是酸的，有時變質的食物和仍然可以食用的食物之間可能會有一條細線。
亞洲料理尤其有許多特色在發酵食品中，蟹膏是這類食物中一個相當溫和的代表，其他的則有一些西方人不喜歡的辛辣、強烈的味道，盡管許多亞洲人已經嘗到了這些獨特的味道，但從蟹膏開始是一個很好的方法，可以開始嘗試亞洲料理中各種有趣的發酵配料。
咸蟹膏用于亞洲各地的湯和咖喱調味。制作蟹膏時，新鮮蟹肉要么是鹽干的，要么是用大量鹽濕發酵，以保持其不受細菌污染。一旦腌制，它就被包裝在通常設計為重新密封的管子或容器中，因為一次只需要少量的糊狀物。高鹽含量使糊狀物保持可用，只要它存放在涼爽干燥的地方。
湯、燉菜、咖喱，亞洲各地的調味品都使用蟹膏。蟹膏也可以用于各種食物的腌料和調味料中。這種強烈的咸味可以很長一段時間，所以大多數廚師都會謹慎地使用這種調味料，其用量既能讓食物散發出香味，又不會讓人難以抗拒。當使用發酵蟹肉時，蟹肉醬一種微酸的味道，而干腌蟹肉的味道會更干凈。
發酵食品作為調味品已經有數千年的歷史了，因為腌制和發酵起到了防腐劑的作用，使人們全年都能接觸到食物，而不僅僅是季節性的食物。還有一些發酵調味品的例子是醬油，泡菜和泡菜發酵也被用于加工食品，如咖啡、巧克力、奶酪，當然還有啤酒和葡萄酒。正如許多觀察家所指出的，發酵食品通常嘗起來是酸的，有時變質的食物和仍然可以食用的食物之間可能會有一條細線。
亞洲料理尤其有許多特色在發酵食品中，蟹膏是這類食物中一個相當溫和的代表，其他的則有一些西方人不喜歡的辛辣、強烈的味道，盡管許多亞洲人已經嘗到了這些獨特的味道，但從蟹膏開始是一個很好的方法，可以開始嘗試亞洲料理中各種有趣的發酵配料。
- 發表于 2020-07-10 23:09
- 閱讀 ( 1217 )
- 分類：食物
admin
0 篇文章
作家榜 ?
-
xiaonan123
189 文章
-
湯依妹兒
97 文章
-
luogf229
46 文章
-
jy02406749
45 文章
-
小凡
34 文章
-
Daisy萌
32 文章
-
我的QQ3117863681
24 文章
-
華志健
23 文章