什么是牛里脊肉(Beef Tenderloin)？

牛里脊肉是一種次原始的牛肉切塊，包括兩個原始切塊，即短腰肉和牛里脊肉。在世界上的某些地方，它被稱為眼片，里脊肉，或里脊肉。它由腰大肌組成，位于肋骨下，緊靠脊柱。它被稱為所有牛肉中最嫩的一塊，相對于牛的總尺寸來說不是一...

牛里脊肉是一種次原始的牛肉切塊，包括兩個原始切塊，即短腰肉和牛里脊肉。在世界上的某些地方，它被稱為眼片，里脊肉，或里脊肉。它由腰大肌組成，位于肋骨下，緊靠脊柱。它被稱為所有牛肉中最嫩的一塊，相對于牛的總尺寸來說不是一塊非常大的肌肉。基于這些原因，以及它的美味，它通常也是最貴的牛肉塊。

牛肉里脊往往很瘦。
有幾種著名的菜肴，包括菲力牛排和夏多布里昂牛排，利用牛里脊肉。其他需要非常嫩牛肉的菜肴有時也會用到這種牛肉。它的質地非常細，非常嫩。它也相當瘦，但盡管脂肪含量相對較低，但味道非常豐富，盡管一些更高等級的牛肉會出現更多大理石花紋。

薄薄切片的和渝牛里脊。
牛里脊的獨特形狀使人很容易辨認。它通常不超過18至24英寸（45至60厘米）長，大致呈圓柱形，一端稱為尾部，一端逐漸變細，另一端稱為臀部，有兩個附加的葉狀突起形成的更大更厚的輪廓。中間部分用來做菲力牛排和夏多布里昂牛排。尾巴的形狀通常不用于牛排。尾部適合做牛排，但是它們比典型的菲力牛排要薄，通常被稱為里脊牛排。
因為它跨越兩個原始的切塊，所以一部分牛里脊肉有時也包括在這兩個部分中的一部分，即短腰肉在這種情況下，它與牛里脊肉搭配在一起，被切割成前胸牛排。牛里脊牛排有一個T形的骨頭，將一部分里脊肉和一部分里脊肉分開。
大多數牛肉塊往往適合以一種特定的方式烹調。牛肉嫩脊肉是一種受益于多種烹飪技術的牛排。牛排可以烤或烤和里脊肉都是非常好的菜肴。切片非常薄的優質牛里脊肉甚至可以作為一道被稱為"牛肉卡帕喬"的菜來食用。
和其他牛肉一樣，里脊肉是根據質量分級的，但即使是最低等級的肉也很受歡迎。肉類通常根據幾個因素進行分級，但主要是根據滲透到肉中的脂肪細脈，被稱為大理石花紋。具有高度大理石花紋的牛排通常被賦予更高的等級。來自日本神戶地區的特別飼養和照料的肉牛的某些極細的牛里脊牛排被稱為和羽牛肉，每磅（0.45公斤）可以賣到數百美元或更多。

It&&039；在烹調前，盡可能多地去除牛里脊肉中的脂肪，這一點很重要。