什么是巴斯馬蒂大米(Basmati Rice)？

巴士馬提大米是一種芳香的長粒米飯，在印度、巴基斯坦和中東的菜肴中占有突出的地位。它可以是白色的，也可以是棕色的，但在烹調前后顏色和稠度都是一致的。這種米飯可以自己吃，也可以作為許多不同風味和甜味菜肴的基礎例如...

巴士馬提大米是一種芳香的長粒米飯，在印度、巴基斯坦和中東的菜肴中占有突出的地位。它可以是白色的，也可以是棕色的，但在烹調前后顏色和稠度都是一致的。這種米飯可以自己吃，也可以作為許多不同風味和甜味菜肴的基礎例如，米布丁的主要成分，通常作為甜點食用，但對各種肉類菜肴、燉菜和蔬菜也同樣必不可少。

來自印度北部山區的大米與印度南部稻田的大米略有不同。
風味和基本特性
在梵語中，"basmati"一詞的意思是"芳香的"，梵語是印度最廣泛使用的語言之一，很大程度上是由于大米的芳香性。每一粒米粒都含有高濃度的精油，煮熟后，釋放出令人愉悅的氣味，這種氣味通常也會轉化為復雜的味道。不需要額外的努力就可以讓米飯聞起來嘗起來，只需在清水中煮沸即可。

巴士馬提大米在印度尤其受歡迎。
米飯的特點是質地和形狀。米粒又長又細，煮熟后一般在0.25到0.5英寸（約0.6到1.3厘米）之間。它們通常不太粘在一起，形狀很好。

巴斯馬蒂水稻
烹飪用途
巴斯馬蒂大米是印度烹飪中使用的主要米飯類型，在巴基斯坦、中東部分地區和一些東南亞菜肴中也很受歡迎，尤其是在泰國和馬來西亞，米飯通常被用來做許多不同種類食物的"底料"。例如，咖喱和香噴噴的醬汁通常放在米飯上，像大多數的燉肉一樣，把肉或蔬菜肉排放在米飯上也是很常見的。

巴士馬蒂米飯通常是甜菜的特色菜，像米飯布丁。
這種米飯也經常作為配菜。許多印度廚師會在每頓飯中準備一壺米飯，并將其放在桌上，供客人和家庭成員自助餐。許多印度和南亞餐館都參與了這種做法，也一樣，它通常作為菜單上大多數項目的一種未經說明的補充。唯一的例外是面條或其他主要淀粉的主菜。

藏紅花味的巴斯馬蒂大米是印度辣味咖喱的一種流行補充。
不同類型和種類的
根據其最初的外觀，巴士馬提大米可以很快分為"白色"或"棕色"。這里的區別主要與加工有關，因為所有的米飯都是棕色的。米粒生長在一個天然的纖維鞘里，這種纖維鞘使米粒呈棕褐色，同時也有一種堅果的味道。

用筷子在碗里煮熟的巴斯馬蒂米飯。
碾磨米飯會去掉這種外殼，露出白色的谷粒與所有類型的白米一樣，白米的加工和精制程度都比糙米更高，而且它所含的營養成分也更少。然而，去掉更堅硬的外層往往會使谷粒更芳香，在"棕色"和"白色"兩個類別中，根據種植區域和特定的植物品種也有進一步的區別。大多數出口大米的標簽都是"basmati，"但是，對不同的選擇進行更仔細的研究可以發現一些細微的差別。例如，印度北部山區的水稻與南方平坦的稻田種植的水稻通常略有不同，來自巴基斯坦的谷物通常稍短，具有更獨特的香氣和香味。
健康特性
所有類型的大米都被認為是淀粉，但是巴士馬提的天然糖含量相對較低，這意味著它比碳水化合物結構簡單的品種需要更長的時間來加工，因此，它的血糖指數相對較低。"血糖指數"是營養學家和醫學界人士用來衡量某些碳水化合物分解和吸收到血液中的容易程度的一種數字量表。basmati大米相對較低的數值使其對糖尿病患者有吸引力以及其他可能對血糖峰值敏感的人。
棕色和白色的谷物通常都含有微量的維生素和礦物質，尤其是鐵和硒。由于其外層的麩皮層，棕色谷物還具有纖維和一些蛋白質的額外好處。兩者的脂肪和熱量都非常低
真實性問題
部分原因在于其在世界各地的受歡迎程度以及其自然生長棲息地的有限面積，basmati水稻有時是基因工程或基因改造的對象。這些是通過人工改造植物基因材料來表達某些特性的化學過程。有時，目標是創造抗病或抗殺蟲劑的谷物；有時，目標是培育一種能在惡劣土壤條件下或極端溫度下生長的植物。一些政府對大米等轉基因食品的標簽和銷售有嚴格的規定，但也有人不這么認為。這導致了人們對某些大米產品到底有多"正宗"或"天然"的擔憂。
當談到什么樣的大米可以被稱為"basmati"時，也會產生困惑。一些國家，尤其是英國，有制造商必須遵守的認證指南，以便使用basmati名稱。大多數情況下，這樣做是為了防止公司用劣質谷物或缺乏傳統地區種植的谷物的芳香和血糖品質的谷物來增加他們的大米。
偶爾發現不受標簽指南約束的制造商銷售的混合大米可能只含有一些basmati谷物"純巴士馬提"。消費者很難分辨出區別，至少從外包裝上看是這樣。持懷疑態度的買家通常會明智地購買透明包裝的產品，而這些產品的質量至少可以通過基本的外觀和手感來評估。

不同類型的大米，包括巴士馬提大米。