腌制方法有哪些(Different Ways to Marinate)？

鹵汁在烹調中的用途有很多種。不同的食材做腌料的作用是不同的。腌料最常見的原因是增加味道或使肉變得多汁。鹵汁也可以用來保存某些東西，如蔬菜，或者在菜肴煮熟后用腌料來增加菜肴的風味。腌制食物的方法有很多種，但有...

鹵汁在烹調中的用途有很多種。不同的食材做腌料的作用是不同的。腌料最常見的原因是增加味道或使肉變得多汁。鹵汁也可以用來保存某些東西，如蔬菜，或者在菜肴煮熟后用腌料來增加菜肴的風味。腌制食物的方法有很多種，但有幾種常見的方法是用酸腌料，比如醋，或者用干腌料腌制，由多種香料制成。

使用橄欖油腌制魚、家禽是一種流行的方法，和肉。
用混合原料腌制蛋白質的好處是，它可以創造多種口味的平衡，而不是掩蓋它的味道。紅酒、香料、醬油、香草和糖的混合物可能會成為烤牛排的絕佳佐料。混合醬油，檸檬汁、醋、糖、洋蔥和大蒜一起腌制雞肉，可以極大地提高雞肉的風味。用混合原料腌制肉類的效果與撒鹽和胡椒粉的方法非常相似，但它的味道分布更均勻。

紅酒經常被用來做紅肉的腌料和醬汁。
蔬菜也可以腌制，很多人都會這樣做這是為了讓蔬菜在冰箱里保存的時間再長一點。醋和橄欖油是很好的防腐劑，當蔬菜被用作腌料時，它們能很好地保持蔬菜的自然風味和新鮮度。蔬菜可以在腌料中蒸甚至煮熟。
另一種腌制方法是使用干腌料用干腌料腌制肉類的最大好處之一是，它可以讓人在不使用通常存在于濕腌料中的脂肪的情況下為自己的肉調味。干腌料是用各種香料和香草制成的，它是一種很好的方法，可以在一道菜中以可控的方式加熱。
錯誤的看法是，腌制一塊肉會使肉完全變香或變嫩。幾位食品科學家測試了這一理論，發現在肉上用腌料并不能使整塊肉變香或變嫩。如果你腌制一塊肉，味道會覆蓋在肉的外表面，這通常要難得多如果肉只是用一些香料調味的話，

腌料應該提高肉的味道，而不是掩蓋起來。