什么是魚群(Fish Stock)？
魚湯是由調味料、水和新鮮的魚肉部分制成的液體。與肉湯類似，魚湯通常作為海鮮湯、燉菜和雜燴湯的液體基質的一部分。魚湯通常比水更適合做湯和燉菜，因為它增加了一種額外的海鮮風味。與雞肉或牛肉湯不同，魚湯是用類似的...
魚湯是由調味料、水和新鮮的魚肉部分制成的液體。與肉湯類似，魚湯通常作為海鮮湯、燉菜和雜燴湯的液體基質的一部分。魚湯通常比水更適合做湯和燉菜，因為它增加了一種額外的海鮮風味。與雞肉或牛肉湯不同，魚湯是用類似的工藝制作的，魚湯不需要煮幾個小時。雖然魚湯可以在商業上找到，但更多的時候是自制的。
魚湯是許多海鮮湯的調味品。
白魚，如比目魚、鱈魚或紅鯛魚，通常用來做魚肉。因為白魚比油魚瘦，所以它更適合做魚肉。只有骨頭，魚頭，有時，使用魚鰭。魚刺在加入魚肉之前從頭部移除。
魚肉也可以放在雜燴中。
，通常加入胡蘿卜和芹菜。黑胡椒和鹽是常用的調味品。干白葡萄酒或白葡萄酒醋與水混合通常作為液體元素。也包括橄欖油或黃油來炒。
許多版本的魚湯都會添加一捆香料，被稱為藥草花束或香包。香料袋通常由新鮮或完整的藥草組成，如月桂葉、百里香和蒜瓣，用粗棉布包好并綁好。有時還包括歐芹莖和整個丁香。用粗棉布包裹草藥，可以使味道與原料混合，而不會使藥草漂浮在液體中。
制作魚湯時，蔬菜通常用橄欖油炒，有時魚骨也會用它們來炒然后，加入其余的配料。當所有的成分都加入后，先把湯料煮沸，然后用文火燉大約半小時。在煨煮過程中，液體表面形成的任何泡沫都可以撇去。
一旦完成，原料通常通過層層的粗棉布進行篩分固體被處理掉，只應保存液體。魚肉可以立即用來做湯、燉菜、醬汁或雜燴，也可以蓋上蓋子冷藏兩天，也可以冷凍兩個月左右。冷凍后，任何在表面形成的多余脂肪都應在原料用于配方前撇去。
魚湯是許多海鮮湯的調味品。白魚，如比目魚、鱈魚或紅鯛魚，通常用來做魚肉。因為白魚比油魚瘦，所以它更適合做魚肉。只有骨頭，魚頭，有時，使用魚鰭。魚刺在加入魚肉之前從頭部移除。
魚肉也可以放在雜燴中。，通常加入胡蘿卜和芹菜。黑胡椒和鹽是常用的調味品。干白葡萄酒或白葡萄酒醋與水混合通常作為液體元素。也包括橄欖油或黃油來炒。
許多版本的魚湯都會添加一捆香料，被稱為藥草花束或香包。香料袋通常由新鮮或完整的藥草組成，如月桂葉、百里香和蒜瓣，用粗棉布包好并綁好。有時還包括歐芹莖和整個丁香。用粗棉布包裹草藥，可以使味道與原料混合，而不會使藥草漂浮在液體中。
制作魚湯時，蔬菜通常用橄欖油炒，有時魚骨也會用它們來炒然后，加入其余的配料。當所有的成分都加入后，先把湯料煮沸，然后用文火燉大約半小時。在煨煮過程中，液體表面形成的任何泡沫都可以撇去。
一旦完成，原料通常通過層層的粗棉布進行篩分固體被處理掉，只應保存液體。魚肉可以立即用來做湯、燉菜、醬汁或雜燴，也可以蓋上蓋子冷藏兩天，也可以冷凍兩個月左右。冷凍后，任何在表面形成的多余脂肪都應在原料用于配方前撇去。
- 發表于 2020-07-13 22:33
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- 分類：食物
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