什么是利樂齊尼(Tetrazzini)？

四季豆是一種用意大利面、蘑菇和奶油沙司做成的美味的熱菜。菜譜通常要求加入雞肉或火雞，在這種情況下，這道菜就變成了火雞四合一或雞肉四佐尼。不太常見的變化包括添加火腿、海鮮或金槍魚而不是家禽。一些變化也可能包...

四季豆是一種用意大利面、蘑菇和奶油沙司做成的美味的熱菜。菜譜通常要求加入雞肉或火雞，在這種情況下，這道菜就變成了火雞四合一或雞肉四佐尼。不太常見的變化包括添加火腿、海鮮或金槍魚而不是家禽。一些變化也可能包括切碎的紅甜椒、芹菜、杏仁或豌豆。

雖然利樂齊尼使用的面食類型可以從長切的意大利面（如意大利面）到短切，像rigatoni；裝飾形狀，比如Farfalle；傳統上，tetrazzini使用長而薄的意大利面，比如粉條、天使頭發或細意大利面。不管是哪種面食，都應該煮到它達到凹痕狀，這意味著面食在做的時候應該有一點不被咬的感覺，喜歡完全柔軟的意大利面。

制作雞肉四合彩時可以使用新鮮的香草。
至于菜肴中的蛋白質，雞肉或火雞胸脯的無骨魚片是通常首選。家禽中的骨頭只會使最后一道菜變得更難吃。家禽炒好后，傳統上是切成丁或切碎后再加入其余的菜肴中。如果在家禽之外或代替家禽使用其他肉類或蛋白質，它們也應該減少到一口大小的塊。

蘑菇通常包含在所有的tetrazzini食譜中，其他蔬菜的加入更具選擇性那些在菜里選擇一些蔬菜的人可能包括豌豆、芹菜、胡蘿卜、紅辣椒、洋蔥或花椰菜。也可以吃全素食的四合一，也可以包括杏仁等堅果。無論其中含有什么，這些配料通常都會切成薄片或切成小塊。
在tetrazzini也可以用多種方法制作，但通常是從簡單的黃油和面粉開始，可以加入白葡萄酒、牛奶或濃奶油，也可以加入香料，如洋蔥，大蒜和新鮮草本植物，如羅勒或百里香。
雖然大部分的準備工作都是在爐頂上分階段進行的，但是蛋白質和蔬菜是分開烹調的，而蔬菜和奶油沙司是分開烹調的，但大部分的烹調都是在烤箱里進行的，炒熟后，再混合放置放在砂鍋菜里烘烤。在烘烤前，奶酪和面包屑經常被添加到最上面一層，這樣可以使菜變得更脆。
雖然四合彩可以在家里做，這道菜在大多數大型超市的冷凍食品區也有出售。有幾種品牌的配料略有不同。很多餐廳也供應利樂齊尼。
盡管它的名字聽起來像意大利語，tetrazzini不是意大利發明的，也不是意大利人發明的，它的歷史淵源主要是舊金山皇宮酒店的一位廚師，加州。這道菜的名字來源于它為之準備的人——著名的舊金山歌劇明星路易莎·特拉齊尼，她是酒店的常客。

豌豆經常添加到Tetrazzini中，以增加顏色和味道。