什么是紅色烹飪(Red Cooking)？

紅燒是中國的一種烹調技術，在濃濃的紅色肉湯中用文火煨肉。這種肉湯由黑醬油、冰糖、黃酒、八角茴香和小豆蔻組成。在普通話中，紅色烹飪被稱為紅燒。它在浙江、上海最受歡迎，還有江蘇菜。紅色烹飪在全國也很常見。紅色...

紅燒是中國的一種烹調技術，在濃濃的紅色肉湯中用文火煨肉。這種肉湯由黑醬油、冰糖、黃酒、八角茴香和小豆蔻組成。在普通話中，紅色烹飪被稱為紅燒。它在浙江、上海最受歡迎，還有江蘇菜。紅色烹飪在全國也很常見。

紅色烹飪在浙江、上海很流行，黑醬油是紅燒菜的主要原料，它比普通醬油更濃更甜，有助于使這種中餐菜肴具有傳統的稠度和風味。炒菜經常作為配菜來搭配這種豐富而豐盛的菜肴主菜。

玉米淀粉可以用作增稠劑。
紅色烹飪的其他常見名稱是紅燉和紅燒。以這種方式制作的食物顏色從紅色到紅棕色從紅燒醬的原料中提取出來的。在中國，紅色代表好運和好運。蔥、五香粉、大蒜，肉桂有時也會添加到傳統食譜中。一些形式的蛋白質幾乎總是被使用，從豬肉和家禽到豆腐和小麥面筋蛋白。

用于紅色烹飪的肉湯包括小豆蔻。
紅燒剩的醬汁可存放在冰箱內的密閉容器內保存備用，貯存過程中可能會變得粘稠粘稠，重新加熱時可加入額外的黑醬油、雞湯、黃酒或其他液體進行復原吃剩的肉可以冷吃或重新加熱，并保留其風味長達兩個星期，當妥善儲存。

紅燒菜的一個優點是低火慢燉法使肉塊變軟。在這種方法中，醬汁可以用文火煨至所需的稠度，也可以根據需要慢慢加入少量玉米淀粉使其變稠。通過改變配料和其他調味料，可以產生幾乎無限多的變化和口味。
其他亞洲烹飪技術包括kho和char-siu。kho是越南菜中的一種燉菜，顏色和味道與中國紅烹飪非常相似。它以焦糖和魚露為基礎，而不是用黑醬油。char-siu通常用于粵菜，通常含有燒烤豬肉或其他肉類。雖然食用色素不是傳統配料，但黑紅色有時來自紅色食用色素。

在中國，紅色象征著幸運。