什么是飛盤(Fricassee)？
Fricassee既是名詞又是動詞。當用作名詞時，它指的是用炒過的和燉過的肉做成的一道菜，用一種類似肉汁的濃密的白色醬汁盛著。在口頭上，這個詞描述了制作飛盤的行為。這道菜特別與美國南部有關，盡管它是在其他地區做的最常...
Fricassee既是名詞又是動詞。當用作名詞時，它指的是用炒過的和燉過的肉做成的一道菜，用一種類似肉汁的濃密的白色醬汁盛著。在口頭上，這個詞描述了制作飛盤的行為。這道菜特別與美國南部有關，盡管它是在其他地區做的最常見的是，盡管一些老式餐館可能會在菜單上提供一份炸薯條，但大多數情況下，薯條是在家里做的。
可以用肉溫度計來確認肉是否煮好。
當然，炸薯條的基礎是肉。雞肉是傳統的炸薯條肉，盡管也可以使用其他家禽和白肉。通常，肉是在骨頭上煮熟的，這將使它產生一種特別豐富和強烈的味道。肉首先在煎鍋中淺棕色，然后再放入煎鍋在肉湯中燉大約一個小時，這樣它就可以一直煮下去，變得非常嫩，而且會從骨頭上掉下來。
蘑菇經常被用作基底煎餅中包含的醬汁。
一旦肉基本煮熟，醬汁就在單獨的平底鍋里制作。通常在加入面粉之前，先將蘑菇等底料輕輕煎一下，然后再加入奶油，制成一種非常濃稠、濃郁的醬汁。將肉中的幾杯湯舀入平底鍋中這樣做出來的沙司也會隨著肉質的減少而適當的加在沙司里，這樣做出來的肉質也會隨著醬料的增加而減少。這樣做的話，肉質也會隨著醬料的增加而減少
全雞是炸薯條的常見選擇，因為雞肉可以切成大約八個部分，所有的部分都會留下骨頭。肉燉的時候，一定要把鍋頂上的脂肪和雜質撇掉，因為它們會改變成品菜的味道。同樣重要的是要確保肉在加入醬汁之前完全煮熟。可以用肉溫度計來測試肉，或者廚師可以簡單地用刀子切開一份大份，檢查是否有甜味。
青菜、土豆泥和餅干等面都不需要不常見于炸薯條。至少，建議用吸水性淀粉的一面來吸干肉汁，這樣味道就不會浪費了。
可以用肉溫度計來確認肉是否煮好。當然，炸薯條的基礎是肉。雞肉是傳統的炸薯條肉，盡管也可以使用其他家禽和白肉。通常，肉是在骨頭上煮熟的，這將使它產生一種特別豐富和強烈的味道。肉首先在煎鍋中淺棕色，然后再放入煎鍋在肉湯中燉大約一個小時，這樣它就可以一直煮下去，變得非常嫩，而且會從骨頭上掉下來。
蘑菇經常被用作基底煎餅中包含的醬汁。一旦肉基本煮熟，醬汁就在單獨的平底鍋里制作。通常在加入面粉之前，先將蘑菇等底料輕輕煎一下，然后再加入奶油，制成一種非常濃稠、濃郁的醬汁。將肉中的幾杯湯舀入平底鍋中這樣做出來的沙司也會隨著肉質的減少而適當的加在沙司里，這樣做出來的肉質也會隨著醬料的增加而減少。這樣做的話，肉質也會隨著醬料的增加而減少
全雞是炸薯條的常見選擇，因為雞肉可以切成大約八個部分，所有的部分都會留下骨頭。肉燉的時候，一定要把鍋頂上的脂肪和雜質撇掉，因為它們會改變成品菜的味道。同樣重要的是要確保肉在加入醬汁之前完全煮熟。可以用肉溫度計來測試肉，或者廚師可以簡單地用刀子切開一份大份，檢查是否有甜味。
青菜、土豆泥和餅干等面都不需要不常見于炸薯條。至少，建議用吸水性淀粉的一面來吸干肉汁，這樣味道就不會浪費了。
- 發表于 2020-07-13 22:34
- 閱讀 ( 1070 )
- 分類：食物
admin
0 篇文章
作家榜 ?
-
xiaonan123
189 文章
-
湯依妹兒
97 文章
-
luogf229
46 文章
-
jy02406749
45 文章
-
小凡
34 文章
-
Daisy萌
32 文章
-
我的QQ3117863681
24 文章
-
華志健
23 文章