什么是Profiterole(Profiterole)？

profiterole是糕點的一種，通常被稱為奶油酥皮。它不應該與用filo面團制成的糕點混淆，后者可以稱為酥皮糕點。相反，一般的profiterole是用一種叫做choux pastry的面團制成的，它是面粉、黃油、雞蛋和水的混合物。通常，這種混...

profiterole是糕點的一種，通常被稱為奶油酥皮。它不應該與用filo面團制成的糕點混淆，后者可以稱為酥皮糕點。相反，一般的profiterole是用一種叫做choux pastry的面團制成的，它是面粉、黃油、雞蛋和水的混合物。通常，這種混合物是用勺子舀出來的放在圓形烤盤上或用管道輸送到烤盤上，然后烘烤至棕色。choux糕點的內部有一個柔軟的炒雞蛋型中心，在餡餅填滿之前會被移除。

通常用巧克力制成的釉料覆蓋profiterole。
典型的profiterole總是指甜糕點，而不是其他可能填充有美味成分的choux糕點。幾乎總是，奶油酥中填充了諸如攪打奶油的成分，蛋羹或冰淇淋。烤圓狀的Choux面團可作為雞肉沙拉等食品的極佳支架，但它不被視為profiterole。
profiterole有許多變體。如前所述，餡料可能從甜的攪打奶油到冰淇淋都有所不同也可以享用不同的配料，最常見的是奶油酥上面有厚厚的巧克力釉。但不必使用巧克力，廚師可以發揮創意。他們可以在奶油酥上加更多奶油，在上面加上果醬，在上面撒上糖粉或是淋上焦糖。中間的品種豐富多彩泡芙，除了奶油外，人們還可以添加切片水果，盡管水果太多會使糕點變得濕透。
profiterole可以單獨食用，也可以與其他甜點結合使用。其中一種甜點就是croquembouche這是一種由多層奶油泡芙制成的高蛋糕，奶油酥的數量逐漸減少，因此蛋糕頂部呈尖形。每個奶油酥都填充有糕點奶油，蛋糕用焦糖固定在一起。這是一種令人印象深刻的甜點，制作時間長，它通常是為婚禮等特殊活動而保留的。
另一種甜點，和croquembouche一樣復雜，依靠的是profiterole蛋糕。這是一種混合了奶油、朗姆酒浸泡蛋糕的choux面包，奶油凍和酥皮糕點。它還以焦糖或焦糖糖為特色，使其具有可口的外部酥脆感。
盡管像croquembouche和St.Honore蛋糕這樣的甜點需要大量的工作來制作，但是profiterole實際上制作起來相當簡單，幾乎任何廚師都可以制作出出色的奶油酥皮。大多數這是因為choux糕點非常容易制作，而且餡料可能需要很少甚至不需要任何工作，這取決于選擇。在面包店找到奶油泡芙也是相當簡單的工作，在時間緊迫的時候可能是最好的主意。

發表于 2020-07-13 22:19
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分類：食物

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