什么是Aglio E Olio(Aglio E Olio)？

阿格里奧是一種傳統的意大利面食，經常與鄉村家庭式烹飪聯系在一起，也被稱為cucina rustica。醬汁的配方有多種不同，但所有的版本都包括橄欖油（olio）、大蒜（Aglio）和奶酪。它傳統上是在長面食上，如意大利面、粉絲、天使頭發，羊...

阿格里奧是一種傳統的意大利面食，經常與鄉村家庭式烹飪聯系在一起，也被稱為cucina rustica。醬汁的配方有多種不同，但所有的版本都包括橄欖油（olio）、大蒜（Aglio）和奶酪。它傳統上是在長面食上，如意大利面、粉絲、天使頭發，羊奶醬或意大利面奶。

許多aglio e olio的配方包括帕爾瑪干酪。
盡管aglio e olio的歷史因信息來源而異，它的起源通常可以追溯到意大利的阿布魯佐地區。阿布魯佐是羅馬以東大約50英里（約80公里）的一個與世隔絕的地區，它曾經以其不發達和貧窮而著稱，該地區經歷了顯著的增長，目前被認為是該國最繁榮的地區之一。

一些果醬的配方要求加入切碎的歐芹。
食譜要求將蒜末或壓榨過的大蒜用橄欖油輕輕炒至幾乎不脆。在大多數食譜中，廚師都告誡廚師注意不要把大蒜燒焦，因為這會使大蒜變苦，而且通常不可食用。傳統上，大蒜油的混合物與磨碎的硬奶酪（如羅馬干酪或帕爾馬干酪）一起攪拌，以及長面食。在一些歷史記載中，選擇長面食的原因是，長面團在鄉村家庭廚房中比在更華麗的短面團中更容易制作。
aglio e olio食譜的變化通常包括在原來的醬汁配方中添加一些簡單的配料烹調這道菜時建議加入辣椒片，在干紅辣椒里發現的種子其他食譜建議在菜肴中加入切碎的意大利歐芹葉，以獲得更多的風味和顏色。為了獲得更多的顏色和物質，一些廚師在油和大蒜混合物中加入切碎的新鮮西紅柿，讓味道混合幾分鐘。為了使這道菜成為意大利米蘭城，也就是意大利城市米蘭，面包屑被加入其中在烹調大蒜的最后幾分鐘里，大蒜變脆并增加醬汁的質感。
由于大蒜仍被普遍認為是一道低級的農家菜，所以在意大利餐館的菜單上很少能找到它。在許多意大利南部家庭中，大蒜仍然被視為一種主食，在那里，大蒜經常被選為一種快速、令人滿意的一餐或者零食。通常被譽為一種舒適的食物，傳奇故事還經常將aglio e olio描述為一種助消化劑。據報道，在那不勒斯的一家餐廳，所有餐點的最后都會提供它，幫助食客消化主菜。

所有版本的aglio e olio都含有橄欖油。