什么是卡布拉萊斯奶酪(Cabrales Cheese)？

卡布拉萊斯奶酪（西班牙語，queso de Cabrales）是西班牙北部阿斯圖里亞斯地區出產的一種著名的藍色奶酪。是一種真正的手工奶酪，Cabrales是在非常特殊的條件下，小批量手工制作的。一旦個別奶酪在石灰巖洞穴中凝固，它們偶爾會...

卡布拉萊斯奶酪（西班牙語，queso de Cabrales）是西班牙北部阿斯圖里亞斯地區出產的一種著名的藍色奶酪。是一種真正的手工奶酪，Cabrales是在非常特殊的條件下，小批量手工制作的。

一旦個別奶酪在石灰巖洞穴中凝固，它們偶爾會用手轉動，直到藍綠色的霉菌滲透到糊狀物或其主體奶酪。
卡布拉干酪在世界上的藍色奶酪中有一些獨特的品質。毫無疑問，其中一些品質是由于其獨特的原產地地理特征而產生的。卡布拉萊斯奶酪在世界上只有一個地方生產：卡布拉萊斯村及其周邊地區，在西班牙阿斯圖里亞省，位于皮科斯-德-歐羅巴山脈的高處。自20世紀80年代初以來，卡布拉斯奶酪的標簽上有"DOP"標志，驗證它的血統。

西班牙國旗，卡布拉萊斯奶酪的產地。
該地區的巖石山腰地形崎嶇，多虧了水的侵蝕，深邃的洞穴讓石灰巖峭壁深陷其中。正是在這些潮濕、寒冷的洞穴深處，才有了完善著名的Cabrales藍奶酪的理想條件。

法式面包，它們與卷心菜奶酪搭配得很好。
帕納梅勒拉阿爾塔鎮（Cabrales是其中的一部分）在春季和夏季使用奶牛、母羊和山羊的原料奶來制作奶酪。正宗的卡布拉萊斯奶酪是按照幾百年來使用的相同技術制作的

制作卡布拉萊斯奶酪時，要仔細選擇奶酪腌制2至6個月的洞穴。這些洞穴必須位于適當的海拔高度，面朝北方，保持90%左右的相對濕度，保持45至55°F（7至13°C）的恒定溫度，并體驗最佳的空氣循環。
與其他藍色奶酪不同的是，藍色奶酪中注入了青霉孢子，形成了藍色的紋理，卡布拉萊斯奶酪是從奶酪的外部向內固化的。一旦單個奶酪（通常是五磅重的輪子）被放置在石灰巖洞穴中固化，它們偶爾會用手轉動，直到藍綠色的霉菌滲透到奶酪糊中，或者奶酪的主體。
成品卡布拉萊斯奶酪的內部呈奶油狀，呈半硬質，有藍色的脈紋，斑點狀，有小洞。黃褐色的外皮自然、粘稠、氣味強烈。卡布拉萊斯奶酪的風味優于其他許多藍色奶酪，并具有鮮明、自信的特點，略帶酸性，非常咸。與紅酒、新鮮無花果、葡萄、甜雪利酒和香腸（如薩拉米）搭配很好。
甘藍干酪是一種極好的藍色奶酪，可在烤肉或烤肉上熔化。加入少許不含鹽的黃油或重奶油搗碎，可作為法式面包片、餅干的攤鋪物，或者水果。

牛奶用于制作卡布拉萊斯奶酪。