豆豉和豆腐有什么區別(the Difference between Tempeh and Tofu)？

豆豉和豆腐都是用加工過的大豆制成的多功能純素蛋白質來源。盡管豆豉和豆腐都來自同一種植物，但它們要經過兩種不同的加工過程才能得到不同的產品。豆豉的加工程度較低，嘗起來有點堅果味，蛋白質和纖維含量較高，而且更堅硬...

豆豉和豆腐都是用加工過的大豆制成的多功能純素蛋白質來源。盡管豆豉和豆腐都來自同一種植物，但它們要經過兩種不同的加工過程才能得到不同的產品。豆豉的加工程度較低，嘗起來有點堅果味，蛋白質和纖維含量較高，而且更堅硬、更干燥質地比豆腐好。豆腐是光滑的，幾乎無味，并在水中包裝，以保持產品的濕潤。豆豉和豆腐都是純素和素食烹飪中動物蛋白的常見替代品。

豆腐在許多菜肴中都是肉類的良好替代品，因為它富含蛋白質。
豆豉和豆腐的區別源于它們是如何制作的，有殼大豆是用細菌或培養劑發酵的。自制豆豉可以通過購買含有正確菌種的豆豉發酵劑來生產。發酵大豆制成豆豉類似于在牛奶中引入活的培養物來制作酸奶在大約86華氏度（約30攝氏度）的溫度下混合大約24小時，豆豉就完成了。

一盤豆腐。
雖然制作豆豉類似于酸奶制作過程，但制作豆腐類似于制作奶酪。豆腐不是像豆豉那樣發酵整個大豆，而是將豆漿凝固并壓縮成塊狀。新鮮的豆漿與一種叫做凝固劑的增稠劑混合，然后加熱到牛奶凝結。豆腐被收集起來，從多余的液體中分離出來，然后壓制成蛋糕或阻礙。豆腐有幾種不同的質地可供選擇，從最軟的絲豆腐到密度最大的固體特硬豆腐。
豆豉和豆腐之間的一些非常明顯的區別在于味道和質地。雖然兩種產品都是溫和的，但豆豉卻有輕微的堅果味或泥土味。相反，豆腐幾乎完全是平淡無味的。豆豉和豆腐都是依靠其他配料來調味的，它們像海綿一樣吸收它們準備的調味料或醬汁。一般來說，豆豉的稠度更硬、更干，雖然豆腐是光滑和潮濕的，必須儲存在水中以防止其干燥。
盡管豆豉和豆腐都是重要的蛋白質來源，但豆豉通常含有更多的蛋白質，因為它是直接從大豆中提取的，而不是豆漿。同樣，豆豉的纖維含量也比豆腐多，因為它的加工和制作較少全豆。就熱量而言，豆腐的熱量幾乎是豆豉的一半，但它們的脂肪和熱量仍然比動物蛋白少。
豆腐可以用兩種方式包裝和購買。絲豆腐通常用硬紙板包裝，不加水，并在室溫下儲存。硬豆腐和特別硬的豆腐通常被放置在完全浸沒在水中的小塊中，以防干燥。Tempeh一般以大約8英寸（約20厘米）長的扁豆出售。

大豆，用于制作豆豉和豆腐。