什么是蛤蜊賭場(Clams Casino)？

蛤蜊賭場創建于20世紀初的羅德島賭場，是一種烤蛤蜊菜，用類似于填塞蛤蜊混合物的澆頭供應貝類。通常與填充蛤蜊混淆，蛤蜊賭場把整個蛤蜊放在半個殼里烤，而不是把肉切碎再與其他配料混合。另外，這道菜通常很少或不使用面包屑...

蛤蜊賭場創建于20世紀初的羅德島賭場，是一種烤蛤蜊菜，用類似于填塞蛤蜊混合物的澆頭供應貝類。通常與填充蛤蜊混淆，蛤蜊賭場把整個蛤蜊放在半個殼里烤，而不是把肉切碎再與其他配料混合。另外，這道菜通常很少或不使用面包屑。Clams casino通常在巖鹽床上烘烤，通常用作開胃菜。

大多數蛤蜊賭場的食譜都包括帕爾馬干酪。
任何類型的蛤蜊都可以用于蛤蜊賭場，但littleneck或Cherrytone蛤蜊都可以正常選擇。這是商業上出售的最小的兩種蛤蜊，而不是圓蛤蜊。蛤蜊在使用前要脫殼，可以完全從殼中取出，這樣殼就可以更徹底地清洗了。頂部的殼被丟棄，底部被保留。每個完整的蛤蜊都被放在去殼，放在烤盤上或烤盤里，通常先放上石鹽。

小蛤蜊，可以用來制作蛤蜊賭場。
盡管蔬菜和其他調味料在配料上有很大的差別，培根，大蒜和黃油幾乎總是存在的。更美味的食物可能會使用意大利培根的一種調味品，奶酪，通常是帕爾馬干酪，也會加入。蔬菜包括芹菜、青蔥或黃蔥、青椒和青蔥。
調味料，如牛至、辣椒粉或羅勒，在蛤蜊賭場里，經常會加入鹽和胡椒粉來調味，最常見的是干白葡萄酒或檸檬汁干面包屑在某些版本中可能會加入，但通常會加入少量，以避免超過其他口味的菜肴。有時會在烤制前直接在菜肴上加入特級初榨橄欖油。
蛤蜊賭場的餡料是將培根煮至酥脆。油和黃油在平底鍋里加熱，通常是在同一個鍋里煮培根，蔬菜和調味品被炒。如果包括酒，它是在蔬菜短暫煮熟后加入，混合物減少。當時加入任何其他配料，然后把混合物舀在排列好的蛤蜊上。蛤蜊賭場熏肉通常在很高的溫度下短時間內烹調。

熏肉幾乎總是被用作蛤蜊賭場的配料。