什么是植物蛋白(Textured Vegetable Protein)？

質感植物蛋白（TVP）是一種低脂肪、高纖維和蛋白質的大豆制品，素食者和素食者經常用它來增加蛋白質的攝入量，并在各種菜肴中模仿肉類的質地，一些應急組織建議人們把TVP放在家里，以備災難時隨時可用的蛋白質來源。質地豐富的植...

質感植物蛋白（TVP）是一種低脂肪、高纖維和蛋白質的大豆制品，素食者和素食者經常用它來增加蛋白質的攝入量，并在各種菜肴中模仿肉類的質地，一些應急組織建議人們把TVP放在家里，以備災難時隨時可用的蛋白質來源。質地豐富的植物蛋白也出現在許多背包食譜中，因為它非常輕且易于準備。

盡管大豆是一種高質量的蛋白質來源膳食蛋白質，同樣體積的肉含有更多這種重要的營養素。
這種食物是用脫脂豆粉制成的，這是制造大豆油的生產過程中的副產品。豆粉與水混合，煮熟，擠壓，然后干燥，有組織的植物蛋白會失去大部分重量，變成類似早餐麥片的小薄片，或者可能是干菜。當儲存在陰涼、干燥、避光的地方時，有組織的植物蛋白可以保存數年，烹調時要加些蔬菜蛋白，這很像蔬菜，典型的做法是用溫水或沸水浸泡，就像豆腐一樣，有質感的植物蛋白味道很溫和，很容易吸收味道，是各種菜肴的絕佳補充，質地稍有嚼勁，有彈性，它讓人聯想到很多肉類，質感植物蛋白的快速烹調時間讓它很快受到廚師們的歡迎
許多保健食品商店和大型市場都有植物蛋白，有時是散裝的，以滿足那些想要大量食用的人的需要。它也是許多素食混合食品中常見的配料，如辣椒、馬虎醬和漢堡包。你可能也會看到它以組織化大豆蛋白或組織化大豆蛋白的形式出售；所有這些名字都是指同一種最終產品。
有很多方法可以使用植物蛋白。例如，TVP可以添加到湯和燉菜中，以增加蛋白質和質地，它是素食辣椒中的一種流行成分。它也可以用于制作素食派，在這種情況下，它可以是普通的或與谷物混合使用以獲得更多的纖維。它也可以很好地填充玉米卷和玉米卷。TVP也可以加入調味汁中，比如意大利面食的紅醬，以增加一點額外的質地，并彌補肉的缺失，對于那些發現自己回憶起醬汁中的牛肉等配料的人來說，

關于豆制品可能對健康的不利影響，存在著相當大的爭論。