肯基是什么(Kenkey)？
肯基是非洲國家加納的一種主食面包或餃子。它是由碾碎的玉米制成的，玉米在蒸或煮成最后的固體形狀之前，已經被允許發酵。制作肯基的實際過程非常耗時，但在某些情況下，它仍然幾乎每天都在進行肯基有兩種主要類型，都是以加納...
肯基是非洲國家加納的一種主食面包或餃子。它是由碾碎的玉米制成的，玉米在蒸或煮成最后的固體形狀之前，已經被允許發酵。制作肯基的實際過程非常耗時，但在某些情況下，它仍然幾乎每天都在進行肯基有兩種主要類型，都是以加納的文化命名的，它們都是以經常烹調它們的加納文化命名的，因為木薯發酵時間不長，而且傳統上蒸煮前的包裝方式不同。
木薯有時也會添加到kenkey中。
kenkey的基本成分是玉米。在最正宗的配方中，玉米從玉米棒上取下，浸泡在水中直到變軟，通常是隔夜。然后將軟玉米搗碎成厚厚的面團，有時還加入木薯。制作面團的一種更快也可能更方便的方法是用細磨的玉米粉和溫水混合，直到完全浸透。
將玉米面團放入容器中，蓋上蓋子，放在溫暖的地方放置幾天。在這段時間里，空氣中的自然細菌會使玉米莖發酵，從而改變玉米的基本風味。發酵過程中必須避免的一個問題是發酵劑放置時間過長，在這種情況下，會產生一種腐爛的氣味，面團將無法使用。Fanti的這道菜要求它比Ga kenkey多放置幾個小時到將近一整天。
發酵的面團被分成兩半，前半部分放在一盆沸水中攪拌，直到面團分解，煮熟后變成一種粘稠的糊狀物質然后，將面團的后半部分加入鍋外的第一個面團中，將它們揉在一起，直到面團變硬。
成品面團在烹調前被包裹起來。Ga型餃子包在玉米殼中。芬蒂型餃子包在幾層香蕉或芭蕉葉中。一旦包好，劍魚通常要蒸幾個小時直到熟透，雖然它也可以在水里煮。這種食物可以和許多菜肴一起食用，但通常與魚和番茄醬一起享用。
木薯有時也會添加到kenkey中。kenkey的基本成分是玉米。在最正宗的配方中，玉米從玉米棒上取下，浸泡在水中直到變軟，通常是隔夜。然后將軟玉米搗碎成厚厚的面團，有時還加入木薯。制作面團的一種更快也可能更方便的方法是用細磨的玉米粉和溫水混合，直到完全浸透。
將玉米面團放入容器中，蓋上蓋子，放在溫暖的地方放置幾天。在這段時間里，空氣中的自然細菌會使玉米莖發酵，從而改變玉米的基本風味。發酵過程中必須避免的一個問題是發酵劑放置時間過長，在這種情況下，會產生一種腐爛的氣味，面團將無法使用。Fanti的這道菜要求它比Ga kenkey多放置幾個小時到將近一整天。
發酵的面團被分成兩半，前半部分放在一盆沸水中攪拌，直到面團分解，煮熟后變成一種粘稠的糊狀物質然后，將面團的后半部分加入鍋外的第一個面團中，將它們揉在一起，直到面團變硬。
成品面團在烹調前被包裹起來。Ga型餃子包在玉米殼中。芬蒂型餃子包在幾層香蕉或芭蕉葉中。一旦包好，劍魚通常要蒸幾個小時直到熟透，雖然它也可以在水里煮。這種食物可以和許多菜肴一起食用，但通常與魚和番茄醬一起享用。
- 發表于 2020-07-15 18:54
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