塞維切是什么(Seviche)？

塞維切，也叫塞維切和切比切，是一種用柑橘汁和香草腌制的生魚片。酸橙是這道菜中最常用的柑橘類水果。加在它里面的酸性果汁會引起化學反應來烹調魚。這個食譜的起源一直存在很大爭議，但眾所周知，世界各地都有不同種類的牛...

塞維切，也叫塞維切和切比切，是一種用柑橘汁和香草腌制的生魚片。酸橙是這道菜中最常用的柑橘類水果。加在它里面的酸性果汁會引起化學反應來烹調魚。這個食譜的起源一直存在很大爭議，但眾所周知，世界各地都有不同種類的牛至，通常在餐館里用作開胃菜。

牛至可以加入腌料中這道菜似乎起源于西班牙，因為幾乎每一個西班牙人活躍的地區——比如這個國家的殖民地——都有自己的塞維切版本，很可能是由西班牙水手發明的，他們在船上用過東西因為船只在航行時可以買到魚，而且經常儲備了大量的柑橘，因為柑橘是對抗壞血病的有力武器

鮑魚是一種長期困擾海員的疾病，由維生素C和抗壞血酸缺乏引起，其癥狀包括粘液出血抗壞血酸是一種糖酸，具有抗氧化特性，存在于大多數柑橘類水果中

有些食譜需要辣椒。當生魚肉與柑橘汁混合時，它會發生化學變化。生魚肉通常是半透明的，或者說，在船上經常使用的是不加抗壞血酸的腌制方法，而這種方法也很容易在船上使用

塞維切通常用芫荽葉調味。要準備塞維切，必須將新鮮的魚切成塊。魚必須盡可能新鮮，因為即使在烹調的時候，它仍然是生的。在七種食譜中，最受歡迎的魚是鮭魚和紅鯛魚。通常，腌料是由酸橙汁、洋蔥、青椒、辣椒混合而成的，還有香菜。把魚放在一個非金屬的盤子里，確保用酸橙汁腌料完全覆蓋它。讓它腌幾個小時。貝類有時被用在一個七鰓鰻中，但在加入腌料之前，它通常是先蒸后冷的，因為它已經過預煮，所以通常只允許在酸橙汁中浸泡大約一個小時。