什么是最好的抗氧化蔬菜(Best Antioxidant Vegetables)？

許多尋求增加抗氧化劑攝入量的人都喜歡吃水果和所謂的超級水果，但也有許多蔬菜是抗氧化劑的重要來源。雖然抗氧化水果通常作為谷類食品的配料、零食和甜點食用，抗氧化蔬菜可以作為主要成分加入到許多菜肴中，創造出富含抗...

許多尋求增加抗氧化劑攝入量的人都喜歡吃水果和所謂的超級水果，但也有許多蔬菜是抗氧化劑的重要來源。雖然抗氧化水果通常作為谷類食品的配料、零食和甜點食用，抗氧化蔬菜可以作為主要成分加入到許多菜肴中，創造出富含抗氧化劑的膳食。除了具有抵抗自由基的能力外，抗氧化蔬菜通常也是維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素和硒的良好來源。在許多情況下，抗氧化蔬菜顏色越深，含有的抗氧化劑、維生素和營養成分就越多，和紅色。

顏色鮮艷的蔬菜，如胡蘿卜，β-胡蘿卜素含量很高。深葉綠色蔬菜是很好的抗氧化蔬菜。這類蔬菜包括菠菜、豆瓣菜、火箭菜、甘藍和白菜。其他深綠色抗氧化蔬菜包括蘆筍、花椰菜、青椒和芽甘藍。黃色和紅色品種的甜椒也富含抗氧化劑黃色西紅柿富含維生素C和其他抗氧化劑一個水果盡管如此，很多人把它當作一種蔬菜，和其他蔬菜一起烹調，番茄也是抗氧化劑的良好來源，番茄汁也富含抗氧化劑。

水果和蔬菜都富含抗氧化劑胡蘿卜、南瓜和紅薯都是很好的橙色抗氧化蔬菜。甜菜和蘿卜在清單上加了一點紅色。茄子會發出一點紫色。許多營養學家和健康專家都認為，一個好的飲食是一個豐富的和不同的天然顏色。富含抗氧化劑的飲食也是如此。