什么是瑞士牛排(Swiss Steak)？

近一個世紀以來，瑞士牛排一直是受歡迎的美國菜，1915年出版了第一份印刷食譜，通常是用圓形或后腿的牛排，通過一種稱為"刷洗"的工藝使牛排嫩化。這種技術使牛排在刀片式機器上運行，在機器上切出數百個細小的切口，以分解結締組...

近一個世紀以來，瑞士牛排一直是受歡迎的美國菜，1915年出版了第一份印刷食譜，通常是用圓形或后腿的牛排，通過一種稱為"刷洗"的工藝使牛排嫩化。這種技術使牛排在刀片式機器上運行，在機器上切出數百個細小的切口，以分解結締組織并使之嫩化。當在零售店購買時雜貨店，牛排通常被標記為立方牛排或小牛排，通常用于制作雞肉炸牛排和瑞士牛排。

瑞士牛排。
基于用于制作瑞士牛排的廉價肉塊，它通常被認為是一道經濟實惠的菜。它經常在學校和醫院的自助餐廳里提供。你可以吃的自助餐菜單上經常以瑞士牛排作為主菜。在20世紀40年代和50年代，電視和電影中經常提到這道菜，而這些菜主要針對典型的美國家庭。

瑞士牛排通常是用香草如歐芹調味的。
雖然瑞士牛排在技術上指的是牛肉塊，大多數傳統的瑞士牛排食譜要求牛排用自制的或商店買來的番茄醬或辣椒醬燉熟。其他常見的食譜配料包括洋蔥、胡蘿卜、芹菜和甜椒。制作牛排的首選香草和香料通常包括歐芹、迷迭香、百里香、月桂葉、鹽和胡椒按照慣例，在菜肴中加入少許干芥末或濕芥末，會給菜肴帶來更大的刺激。
與大多數經典的美國菜肴一樣，瑞士牛排的配方也有很多變化，所有這些都包括一磅或兩磅的方塊牛排和一種酸性醬汁，通常是番茄醬這種醬汁通常是首選的，因為它能在燉肉過程中使肉變嫩。
制作瑞士牛排，用鹽和胡椒粉調勻面粉，搗入牛排的兩面。用中高溫加熱一些油，把兩邊的肉烤成褐色。把牛排從平底鍋中取出，加入一些拌有芥末的熱水，使平底鍋脫膠。
把蔬菜切成大小相等的大骰子。把蔬菜一起放進平底鍋里加入番茄或辣椒醬，蓋上混合物，用文火燉大約一小時，直到蔬菜叉子變軟。把牛排放回平底鍋里。將一些熱水和牛肉肉湯顆粒混合，或將牛肉肉湯塊溶解在水中。在平底鍋里加入足夠的液體，使其幾乎覆蓋住牛排。在爐頂用中火或在350華氏度（180攝氏度）的烤箱里烤一個半到兩個小時。當牛排嫩到可以用叉子切開時，這道菜就做好了。
許多食譜要求在烹飪的最后一個小時里加入土豆丁。然而，許多廚師，相信土豆加入牛排后會變得糊狀。土豆泥通常會放在菜的一邊，上面放著肉汁。

許多瑞士牛排食譜包括土豆丁，是在烹飪的最后一小時添加的。