干酪里有乳糖嗎(Is There Lactose in Cottage Cheese)？

白干酪中乳糖的含量會因制作工藝的不同而有很大的差異。雖然這種奶酪中總有一些乳糖，但當用發酵乳制品制作時，它不含太多乳糖，通常對消化乳糖有困難的人有很好的耐受性。發酵過程允許奶酪中的細菌分解乳糖并將其轉化為乳...

白干酪中乳糖的含量會因制作工藝的不同而有很大的差異。雖然這種奶酪中總有一些乳糖，但當用發酵乳制品制作時，它不含太多乳糖，通常對消化乳糖有困難的人有很好的耐受性。發酵過程允許奶酪中的細菌分解乳糖并將其轉化為乳酸。通過其他過程變酸的白干酪中可能含有大量乳糖。

白芝士中含有少量乳糖，因為它是由發酵乳制成的。
當用傳統方法制作時，白干酪只含有少量乳糖。在傳統工藝中，乳酪是一種發酵乳制品，是乳酪的基礎。為了制作酪乳，在牛奶中加入細菌發酵劑，然后將牛奶置于室溫下15至24小時。在此期間，牛奶中的細菌，如嗜酸乳桿菌或雙歧桿菌，以乳糖為食，分泌乳酸副產品。雖然這些細菌不會消耗掉酪乳中的所有乳糖，健康研究人員估計，多達5000萬美國人對乳糖不耐受牛奶經過一段時間的發酵，可以用來制作干酪。凝乳乳被稍微煮熟，直到凝乳變硬并與乳清分離。這時，乳清被抽干，干酪冷卻。這樣的干酪中乳糖的含量通常不足以困擾那些乳糖不耐受
大凝乳干酪中的乳糖可能比小凝乳干酪中的乳糖多得多。這是因為奶酪制作速度快，部分是通過使用凝乳酶而凝固的。牛奶發酵時間不到一小時，細菌幾乎沒有時間將乳糖轉化為乳酸用這種方法制作的白干酪通常與鮮奶中的含量相似。
可以購買經過處理的乳制品，包括白干酪，它們完全不含乳糖。乳糖酶是用來消化乳糖的酶，添加到這些產品中是為了在人們食用乳糖之前對其進行預消化。通過仔細控制這一過程，無乳糖產品的制造商能夠確保白干酪中沒有乳糖。

對乳糖敏感的人通常能很好地容忍白干酪。