什么是巴統(Batonnet)？
Batonnet是一個法國烹飪術語，指的是一種特殊類型的切割，用于準備蔬菜（如土豆）以備其他菜肴或作為誘人的開胃菜。類似于allumette 和julienne，Batonnet通常是三種切菜中最大的一種，通常用于制作切菜用的蔬菜切割通常是1/4英...
Batonnet是一個法國烹飪術語，指的是一種特殊類型的切割，用于準備蔬菜（如土豆）以備其他菜肴或作為誘人的開胃菜。類似于allumette和julienne，Batonnet通常是三種切菜中最大的一種，通常用于制作切菜用的蔬菜切割通常是1/4英寸（6.35mm）x 1/4英寸（6.35mm），長約2英寸（約5cm）。學習如何正確切割蝙蝠帽是早期烹飪訓練中最重要的部分之一，因為快速而精確的切割對于餐廳食物的準備是至關重要的。
一個標準廚師可以很容易地完成這項任務；刀。
通常情況下，首先準備好一個項目，例如土豆，將土豆的每一端切掉，然后將土豆切成四個平面，就像一個矩形。一旦要切割的項目被正確地切成正方形，它應該被切成1/4英寸（6.35毫米）寬的板。這些板然后堆疊在一起，通常只有大約3到4高，以防止過度滑動，然后再次切割1/4英寸（6.35 mm）寬。
這將產生一個最終切割，該切割由每側1/4英寸（6.35 mm）的長棍組成，一個真正的蝙蝠俠可以被切割成2到3英寸（5厘米到7.62厘米）的長度。不幸的是，雖然這個詞專門指的是這個尺寸的切口，但有時在尺寸上存在混淆，因此可以將其稱為allumette或julienne切口火柴棒通常稍小，雖然長度相似，但每邊的長度應為1/8英寸（3.175毫米）x 1/8英寸（3.175毫米）。真正的朱麗葉通常更小，只有1/16英寸（1）5875 mm）x 1/16英寸（1.5875 mm）每側。
一旦準備好這些長棒，通過簡單地切割每一根在棒網中堆疊的每根棍子來切割劃片是相當簡單的，通過切割初始切割的長度來創建正方形。一個小骰子通常使用一個巴頓網切割作為1/4英寸（635mm）立方體的基礎，而allumette和julienne切割分別產生1/8英寸（3.175mm）立方體的brunoise骰子和1/16英寸（1.5875mm）立方體的精細brunoise骰子。正確的切割技巧通常需要廚師廣泛的練習，以學習如何快速做出這些切割，同時盡可能精確地切割每個切口的尺寸。
一個標準廚師可以很容易地完成這項任務；刀。通常情況下，首先準備好一個項目，例如土豆，將土豆的每一端切掉，然后將土豆切成四個平面，就像一個矩形。一旦要切割的項目被正確地切成正方形，它應該被切成1/4英寸（6.35毫米）寬的板。這些板然后堆疊在一起，通常只有大約3到4高，以防止過度滑動，然后再次切割1/4英寸（6.35 mm）寬。
這將產生一個最終切割，該切割由每側1/4英寸（6.35 mm）的長棍組成，一個真正的蝙蝠俠可以被切割成2到3英寸（5厘米到7.62厘米）的長度。不幸的是，雖然這個詞專門指的是這個尺寸的切口，但有時在尺寸上存在混淆，因此可以將其稱為allumette或julienne切口火柴棒通常稍小，雖然長度相似，但每邊的長度應為1/8英寸（3.175毫米）x 1/8英寸（3.175毫米）。真正的朱麗葉通常更小，只有1/16英寸（1）5875 mm）x 1/16英寸（1.5875 mm）每側。
一旦準備好這些長棒，通過簡單地切割每一根在棒網中堆疊的每根棍子來切割劃片是相當簡單的，通過切割初始切割的長度來創建正方形。一個小骰子通常使用一個巴頓網切割作為1/4英寸（635mm）立方體的基礎，而allumette和julienne切割分別產生1/8英寸（3.175mm）立方體的brunoise骰子和1/16英寸（1.5875mm）立方體的精細brunoise骰子。正確的切割技巧通常需要廚師廣泛的練習，以學習如何快速做出這些切割，同時盡可能精確地切割每個切口的尺寸。
- 發表于 2020-07-10 23:10
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