什么是凍蛋羹(Frozen Custard)？

冷凍蛋羹是一種用奶油、糖和雞蛋做成的厚厚的奶油凍甜點。和冰淇淋一樣，它有多種口味，可以和水果或糖果混合在一起食用，但幾乎每一份冷凍奶油凍食譜都含有某些成分。總的來說，冷凍蛋奶凍比其他冷凍甜點更豐富因為它們往往...

冷凍蛋羹是一種用奶油、糖和雞蛋做成的厚厚的奶油凍甜點。和冰淇淋一樣，它有多種口味，可以和水果或糖果混合在一起食用，但幾乎每一份冷凍奶油凍食譜都含有某些成分。總的來說，冷凍蛋奶凍比其他冷凍甜點更豐富因為它們往往含有較高比例的乳脂，必須含有蛋黃，而且攪拌速度較慢。它們通常是在同一天制作和供應的，以保持質地，可以裝在杯子或圓錐形容器中食用，也可以作為奶昔、漂浮物的基料，或者圣代。

與冷凍奶油凍相似，冷凍酸奶通常含有相同的活性培養物，如保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。
具體成分
雖然冷凍蛋羹有很多不同的成分，但還是有一些幾乎總是被使用的成分：牛奶或奶油、糖、蛋黃和香草精等調味品。像冰淇淋一樣，它至少要有10%的乳脂，盡管有些蛋羹的蛋黃含量高達18%，這使得它們變得非常奶油。由于擔心使用生雞蛋，一些現代的蛋撻攤將雞蛋從食譜中剔除。然而，在美國，任何標注為冷凍蛋羹的產品的蛋黃含量必須至少為1.4%，盡管對于"大口味"來說，這一比例可能會更低，包括巧克力塊或堅果之類的東西。

冷凍蛋羹在美國中西部地區是一種受歡迎的涼爽的夏日美食。
它的制作方法
有助于其密度和紋理冷凍蛋撻機內部的攪拌器比軟冰淇淋機或冷凍酸奶機中的攪拌器轉得慢，防止了冷凍時過多的空氣混入蛋羹中。因此，冰凍的沙漠非常豐富和厚實。標準冰淇淋攪拌器的設計目的是將空氣納入產品中，一種稱為"溢出"的過程。這使得冰淇淋更輕，更容易舀起來。然而，許多優質冰淇淋中混合的空氣相對較少，其密度可能與冷凍蛋羹相當。

奶油凍冰淇淋蛋羹可能含有高達18%的乳脂。
由于冷凍蛋羹中的空氣相對較少，因此在制作蛋羹的機器內停留的時間不會太長。準備好的蛋羹不會像冰淇淋那樣被打包到一個桶或盒子里，而是放進一個等待的冷藏室中食用通常是新鮮制作的，以保持其質地；很少在商店貨架上找到，盡管巧克力可以用干冰包裝以備運輸。

巧克力是冷凍奶油凍中常用的調味品。
，它適用于供應量有限的個體攤位，但不適用于商業生產線。大多數供應商將其產品限制在少數幾種口味，如香草、巧克力和一種日常口味，盡管規模較大的企業或連鎖店可能有多達十幾種口味，包括要混合的項目。品種數量較少允許一臺單獨的機器專用于每種口味的運行，并有助于保持蛋羹的質量。消費者對各種口味的需求可能會使商業冷凍蛋羹難以上市

冷凍貨物可以用干冰包裝運輸。
在國內生產
盡管大多數商業攤位使用專用機器來制作蛋羹，在家里做并不難。許多食譜要求把所有的配料放在一個鍋里，放在爐子上直到沸騰，然后把混合物冷凍。為了獲得奶油狀的質地，奶油凍凍凍時必須定期攪拌，以分解冰晶。有些菜譜還額外加了一些奶油或調味品混合料部分冷凍。許多臺面上的冰淇淋機也可用于制作冷凍蛋羹。

所有冷凍奶油凍都含有某種類型的香料，如香草精。
歷史
關于冷凍蛋羹歷史的信息，它的發明通常可以追溯到20世紀初的美國東北部。雖然奶油、糖和蛋黃的基本成分保持一致，但蛋羹的混合配方也有很大的不同。在冰淇淋和蛋黃的商業冷凍裝置變得更廣泛之后，有一些美國東部和中西部的許多家庭在20世紀30年代和40年代開辦了自己的冰淇淋或蛋羹攤。這些早期的蛋撻攤中有許多已經成為當地的傳說，并且仍然保留著原來的姓氏。
在許多地方，冷凍甜點的種類
，"冰激凌"一詞幾乎用于任何奶油冷凍甜點，但有一些標準的區別，使一個是冷凍酸奶，另一個是凝膠：

冰淇淋-至少包括10%的乳脂，大約50%的空氣。冷凍奶油凍-包括至少10%的乳脂和1.4%的蛋黃。通常含有20%-30%或更少的空氣。明膠-通常含有8%或更少的乳脂。一些口味包括蛋黃，但不是全部通常用25%-30%的空氣制作。冷凍酸奶-包括酸奶培養物，給它一種強烈的味道。通常脂肪含量比冰淇淋少。軟質的-通常含有6%或更少的乳脂和45%-60%的空氣，制作一種非常軟的甜點。冰糕-只使用水果泥，不含牛奶或其他乳制品。果子露-只含有1%-2%的乳脂，而且可能比冰淇淋含有更多的糖。

對使用生雞蛋的擔憂導致了冷凍奶油凍配料的一些變化。