什么是Boulangere土豆(What Boulangere Potatoes)？

布朗杰爾土豆的食譜源自法國傳統，一天結束后，把一盤土豆砂鍋送到當地的面包師那里，這樣砂鍋菜就可以放在面包師的冷卻烤箱里煮一整晚。這道菜包括烤切成薄片的土豆片，這些土豆片在平底鍋里與洋蔥分層，然后泡在里面烹調一個...

布朗杰爾土豆的食譜源自法國傳統，一天結束后，把一盤土豆砂鍋送到當地的面包師那里，這樣砂鍋菜就可以放在面包師的冷卻烤箱里煮一整晚。這道菜包括烤切成薄片的土豆片，這些土豆片在平底鍋里與洋蔥分層，然后泡在里面烹調一個小時或更長時間后，土豆表層變黃變脆，下層的土豆吸收了原料，變得又厚又濕。肉餡土豆常作為烤肉的配菜，當土豆片在烤盤里以復雜的圖案排列時，會顯得非常引人注目。

要做布朗蓋爾土豆，就要把土豆切成薄片。
制作布朗熱土豆的烹飪方法最好是把土豆切成非常薄的薯片，這是最有效的通常通過使用機械切割設備，如曼陀林或食品加工機來實現。所用土豆的類型對最終結果并不一定重要，只要土豆的味道能讓廚師接受。

土豆。
洋蔥切成薄片后，雖然保持洋蔥圈的完整性并不重要，但許多boulangere土豆的食譜要求將洋蔥用橄欖油和黃油炒至半透明，但還沒有完全焦糖化。這些相同的食譜有時會在鍋里把土豆煎到稍微變黃。這個額外的步驟可以讓土豆在烤箱里煮的時候保留一些質地，這樣也可以減少整體烹飪時間洋蔥是預先煮熟的，因為當洋蔥分層放在土豆中間時，它們并沒有足夠的時間完全煮熟。
在一個烤箱安全的烤盤里，在盤子的底部放一層土豆，然后是一層洋蔥，香草，如歐芹、百里香或迷迭香；然后再來一次土豆。重復這個步驟，直到所有的土豆和洋蔥都用上了，最上面的一層是土豆。雞肉、小牛肉或蔬菜湯在鍋里加鹽加熱，胡椒和大蒜，然后濾入烹飪盤中，直到液體與土豆頂部接觸，但沒有完全覆蓋。然后將boulangere土豆放入熱烤箱中烘烤，覆蓋一小時，然后取下蓋子，繼續烘烤，直到頂部形成硬皮。
boulangere土豆已經煮好了，湯料會被土豆吸收，頂層會變得酥脆。在烘焙過程中，添加黃油有時會增加土豆的酥脆度。這道菜常與烤肉（如羊肉）一起食用，小牛肉或牛肉。

食品加工機可用于制備Boulanger土豆。