什么是發酵水果(Fermented Fruit)？
發酵水果是利用酵母將水果中的糖類化合物轉化為酒精而制成的一種食品，新鮮水果和罐頭水果都可以發酵，在釀造各種果酒或其他含酒精飲料的過程中，通常被視為一個中間階段。許多世紀以來，各種文化都在進行發酵水果的過程，但其...
發酵水果是利用酵母將水果中的糖類化合物轉化為酒精而制成的一種食品，新鮮水果和罐頭水果都可以發酵，在釀造各種果酒或其他含酒精飲料的過程中，通常被視為一個中間階段。許多世紀以來，各種文化都在進行發酵水果的過程，但其中一種更持久的做法是制作"后備箱"，一種德國和奧地利甜點，由發酵的水果和朗姆酒混合而成。
新鮮水果可以發酵，罐頭水果也可以發酵。
縱觀歷史，發酵既能保存食物又能豐富其營養成分，發酵食品的酒精含量和一般的堿性會抑制細菌的生長，發酵能將不易消化的化合物分解成維生素和人體無法產生的必需氨基酸發酵水果也被認為是一種使飲食多樣化的簡單方法，因為它經常被用作多功能甜點的配料或作為酒精飲料的一系列不同類型的調味品。在冷藏或其他現代保存食物的方法之前，發酵水果也是一種儲存可供食用的現成食物的方法不需要額外的烹飪。
各種水果可以發酵制成葡萄酒。
新鮮水果是一個相當簡單的過程，水果可以是各種各樣的漿果，生長在灌木叢中的漿果，也可以是從樹上剝皮切片的水果，比如櫻桃、桃子或梨如果可能的話，應該先把種子或核去掉，但這對黑莓或草莓是不現實的。糖漿首先是由精制白糖、水和發酵酵母混合而成，然后讓混合物靜置4天左右，開始發酵過程。然后添加所需的水果，以便將其注入發酵糖漿中。
水果可以在大型鋼罐中發酵幾個月，以釀造葡萄酒，白蘭地和其他烈性酒。
發酵罐裝水果的過程與此類似，只是液體必須先從罐中排出，然后將水果轉移到罐裝罐中。水果罐頭應在陰涼、陰暗的地方發酵三周，與傳統的發酵水果一樣，也可以用發酵后的朗姆酒來制作釀造發酵產品時要注意的兩個要點是酵母必須在室溫下才能正常工作，容器頂部必須有一個開口和一些空間，因為混合物會隨著酵母的工作而膨脹，并在發酵過程中釋放二氧化碳氣體以水果本身或白糖糖漿中的糖為食，如果氣泡正在產生，那么氣泡是活躍的。如果在發酵的水果達到理想階段之前氣泡停止出現，那么應該在混合物中加入糖或新鮮酵母來重新開始這個過程當水果達到所需的風味水平后，可以在冰箱中長時間儲存，但這會抑制任何殘留酵母的功能。在室溫下，使用活性酵母可改善發酵水果的質量，發酵的水果通常被用來制作酒精飲料。
新鮮水果可以發酵，罐頭水果也可以發酵。縱觀歷史，發酵既能保存食物又能豐富其營養成分，發酵食品的酒精含量和一般的堿性會抑制細菌的生長，發酵能將不易消化的化合物分解成維生素和人體無法產生的必需氨基酸發酵水果也被認為是一種使飲食多樣化的簡單方法，因為它經常被用作多功能甜點的配料或作為酒精飲料的一系列不同類型的調味品。在冷藏或其他現代保存食物的方法之前，發酵水果也是一種儲存可供食用的現成食物的方法不需要額外的烹飪。
各種水果可以發酵制成葡萄酒。新鮮水果是一個相當簡單的過程，水果可以是各種各樣的漿果，生長在灌木叢中的漿果，也可以是從樹上剝皮切片的水果，比如櫻桃、桃子或梨如果可能的話，應該先把種子或核去掉，但這對黑莓或草莓是不現實的。糖漿首先是由精制白糖、水和發酵酵母混合而成，然后讓混合物靜置4天左右，開始發酵過程。然后添加所需的水果，以便將其注入發酵糖漿中。
水果可以在大型鋼罐中發酵幾個月，以釀造葡萄酒，白蘭地和其他烈性酒。發酵罐裝水果的過程與此類似，只是液體必須先從罐中排出，然后將水果轉移到罐裝罐中。水果罐頭應在陰涼、陰暗的地方發酵三周，與傳統的發酵水果一樣，也可以用發酵后的朗姆酒來制作釀造發酵產品時要注意的兩個要點是酵母必須在室溫下才能正常工作，容器頂部必須有一個開口和一些空間，因為混合物會隨著酵母的工作而膨脹，并在發酵過程中釋放二氧化碳氣體以水果本身或白糖糖漿中的糖為食，如果氣泡正在產生，那么氣泡是活躍的。如果在發酵的水果達到理想階段之前氣泡停止出現，那么應該在混合物中加入糖或新鮮酵母來重新開始這個過程當水果達到所需的風味水平后，可以在冰箱中長時間儲存，但這會抑制任何殘留酵母的功能。在室溫下，使用活性酵母可改善發酵水果的質量，發酵的水果通常被用來制作酒精飲料。
- 發表于 2020-07-12 20:29
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- 分類：食物
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