什么是苦味(Bitters)？

苦味酒是一種富含芳香草本植物和根的精華的蒸餾酒精飲料。常見的成分包括龍膽、奎寧、橙皮和安哥拉狗皮。雖然酒精含量可以達到45%或更高，但大多數消費者每次只使用幾滴來增強食欲，增加其他蒸餾酒的風味比如杜松子酒，或...

苦味酒是一種富含芳香草本植物和根的精華的蒸餾酒精飲料。常見的成分包括龍膽、奎寧、橙皮和安哥拉狗皮。雖然酒精含量可以達到45%或更高，但大多數消費者每次只使用幾滴來增強食欲，增加其他蒸餾酒的風味比如杜松子酒，或者在一頓豐盛的晚餐后讓他們的胃安頓下來。

經典的馬提尼酒配方通常要求玻璃杯中加入橙汁味的苦味。
苦味最初是在19世紀20年代開發出來的，作為一種助消化劑，苦味也作為調味品廣受歡迎各種酒精飲料的代理商，最著名的是粉紅杜松子酒。調酒師會先在玻璃杯周圍沖洗幾滴芳香的苦味酒，然后再加入所選的飲料。這種將苦味酒用作增味劑的傳統至今仍被調酒師所采用。經典的馬提尼酒配方通常需要一種以橙色為基礎的苦味的漩渦。

橙皮通常包含在苦味中。
19世紀旅行醫藥展的顧客經常購買含有苦味的高濃度蒸餾酒。這些專利藥，通常作為靈丹妙藥出售，但實際上也有一些醫療用途。小樣本可以作為開胃酒來刺激人的食欲，或者作為一種消食劑來幫助解決一頓大餐或酗酒的問題。

苦味酒如今仍在許多雜貨店出售，或與其他調味品，如伍斯特郡醬或飲料攪拌機，如石榴糖漿可以在食譜中加入幾滴來增加其他成分的甜度，就像鹽可以帶來甜瓜或其他水果固有的甜味一樣。苦味通常以破折號的形式加入，一點點確實可以起到很大的作用。
它們主要用于制備雞尾酒，因此保存一瓶安哥斯圖拉的苦味是在一個儲備充足的酒吧里喝的。可能會變得太甜的飲料，比如檸檬水，在準備之前，可以在搖壺里旋轉幾滴苦味，也可以添加到滋補品或蘇打水中，作為治療消化不良和其他胃病的自制療法。

一些雞尾酒的紅色來自坎帕里，一種意大利苦味酒。