什么是rouladend(Rouladen)？

德國菜被稱為rouladen，rinderroulade或beef olive，是由一塊牛肉、小牛肉或豬肉卷在洋蔥、熏肉、泡菜和芥末中烹制而成的。牛肉是最常見的肉餡，通常是銀面，上半身或后臀牛排。長而薄的肉條上涂上芥末，上面撒上餡料，然后卷起，...

德國菜被稱為rouladen，rinderroulade或beef olive，是由一塊牛肉、小牛肉或豬肉卷在洋蔥、熏肉、泡菜和芥末中烹制而成的。牛肉是最常見的肉餡，通常是銀面，上半身或后臀牛排。長而薄的肉條上涂上芥末，上面撒上餡料，然后卷起，用牙簽或線固定住。肉餡肉餡傳統上是烤焦的，然后在肉湯、啤酒或葡萄酒的腌料中慢烤幾個小時，然后再配上肉汁、紅酒或啤酒和烤土豆條，土豆或紅卷心菜。

肉餡是一種德國菜，由牛肉、小牛肉或豬肉卷組成，里面填充洋蔥、腌菜、培根和芥末。
典型的肉餡包括熏肉，切碎的泡菜、洋蔥和芥末，但這些配料在德國各地區可能有所不同。其他可能的餡料包括香腸、涂有面包屑的板油、歐芹、葡萄干、松子和肉末。除了牛肉，小牛肉也經常被用來做肉餡，盡管人們相信最初是用鹿肉或豬肉做的。

在德國，肉餅通常在星期天和節日期間供應。
這道菜的制作方法是在肉片上撒上熱芥末，然后把肉卷成圓木狀，用線包起來，或者用牙簽或特制的夾子固定住。在烹飪的第一階段，把肉餡放在鍋里和一些蔬菜一起烤到變成褐色。紅酒、啤酒，或者把雞肉或蔬菜肉湯加入鍋中，然后在加熱到350華氏度（175攝氏度）的烤箱中慢慢烤兩個小時肉餡也可以放在爐子上的有蓋平底鍋里或慢燉鍋里煮。
一旦肉餡烤好了，就把它從鍋里拿出來。再把紅酒、啤酒、雞肉或蔬菜肉湯加到鍋底剩下的任何液體里，做成肉汁。這種液體被煮沸并還原到濃稠肉被放回鍋里，涂上肉汁，然后重新加熱。可以在肉汁中加入大量的奶油和面粉，以幫助醬汁變稠和調味。
這些牛肉卷通常在德國的家庭午餐或早晚餐時供應，也為節日預留。任何線、牙簽或夾子安全上菜前必須將卷取下。盡管煮土豆或烤土豆或紅卷心菜也很常見，但烤土豆卷是傳統的配菜。

肉糜偶爾也會用作餡料魯拉丹。