什么是桃子梅爾巴(Peach Melba)？
Peach Melba是一種著名的甜點，在歐洲一直是經典，在世界其他許多地方也很受歡迎。這種混合了桃子和覆盆子的香草冰淇淋醬是由Auguste Escoffier在19世紀90年代早期在倫敦薩沃伊酒店工作時創造的。這個名字來源于當時的Ne...
Peach Melba是一種著名的甜點，在歐洲一直是經典，在世界其他許多地方也很受歡迎。這種混合了桃子和覆盆子的香草冰淇淋醬是由Auguste Escoffier在19世紀90年代早期在倫敦薩沃伊酒店工作時創造的。這個名字來源于當時的Nellie Melba女士，她當時是最著名的歌劇演員。通過甜點，埃斯科菲爾想辦法讓梅爾巴夫人吃冰淇淋，她喜歡吃但又擔心吃不下的東西，因為這會損害她唱歌的聲音。
將桃子放入沸水中焯一下，去掉皮。
桃子的原名是pecheau cygne或者是"帶天鵝的桃子"。它引用了梅爾巴夫人在瓦格納歌劇《洛亨格林》中的表演，梅爾巴邀請埃斯科菲參加。這部歌劇是天鵝騎士傳統的一部分，是根據中世紀傳說中騎士乘天鵝船抵達的故事改編的。埃斯科菲喜歡歌劇中使用的天鵝船，并用天鵝冰雕制作了第一個小天鵝，
桃子在糖漿中煮熟，然后淋上梅爾巴醬制成桃子蜜餞。
，埃斯科菲爾在麗思卡爾頓酒店上班時重新設想了甜點，并在桃子里加了覆盆子，將甜點改名為Peach Melba，這樣就不會有人忘記它的靈感了。正是這個菜譜最為著名，并在后來的烹飪書中發表過很多。Escoffier的改進版其實制作起來很簡單。
大多數桃子蜜餞食譜都要求你將桃子燙一下，去掉皮。如果把桃子非常成熟，可能不需要燙燙步驟，而且成熟桃子的去皮很容易剝皮的桃子和切片的桃子被撒上砂糖，然后進行浸漬和冷卻。埃斯科菲爾配方中的覆盆子被壓碎，然后過濾，不過，這一步現在變得簡單多了，可以用食品加工機或攪拌機把覆盆子變成一種好的醬汁。醬汁會有點流淌，應該用糖粉加厚。埃斯科菲爾建議壓碎的漿果過濾掉種子，如果你不喜歡種子，想要更光滑的醬汁，你也可以這樣做。
當桃子和覆盆子冷卻后，把冰淇淋放在盤子、碗或杯子里，桃子在上面分層。接下來，在桃子和冰淇淋上澆上覆盆子醬，會產生一種美妙的圣代般的甜點，味道清新。但是，如果你能把它們冷凍起來，你就不需要等到這些水果到了季節。你當然可以用冷凍的桃子和冷凍的覆盆子，甚至是混合漿果來制作一種可以通行的桃子蜜餞在一年中的任何時候，盡管有些人聲稱最好的蜜桃效果總是用新鮮的水果。
將桃子放入沸水中焯一下，去掉皮。桃子的原名是pecheau cygne或者是"帶天鵝的桃子"。它引用了梅爾巴夫人在瓦格納歌劇《洛亨格林》中的表演，梅爾巴邀請埃斯科菲參加。這部歌劇是天鵝騎士傳統的一部分，是根據中世紀傳說中騎士乘天鵝船抵達的故事改編的。埃斯科菲喜歡歌劇中使用的天鵝船，并用天鵝冰雕制作了第一個小天鵝，
桃子在糖漿中煮熟，然后淋上梅爾巴醬制成桃子蜜餞。，埃斯科菲爾在麗思卡爾頓酒店上班時重新設想了甜點，并在桃子里加了覆盆子，將甜點改名為Peach Melba，這樣就不會有人忘記它的靈感了。正是這個菜譜最為著名，并在后來的烹飪書中發表過很多。Escoffier的改進版其實制作起來很簡單。
大多數桃子蜜餞食譜都要求你將桃子燙一下，去掉皮。如果把桃子非常成熟，可能不需要燙燙步驟，而且成熟桃子的去皮很容易剝皮的桃子和切片的桃子被撒上砂糖，然后進行浸漬和冷卻。埃斯科菲爾配方中的覆盆子被壓碎，然后過濾，不過，這一步現在變得簡單多了，可以用食品加工機或攪拌機把覆盆子變成一種好的醬汁。醬汁會有點流淌，應該用糖粉加厚。埃斯科菲爾建議壓碎的漿果過濾掉種子，如果你不喜歡種子，想要更光滑的醬汁，你也可以這樣做。
當桃子和覆盆子冷卻后，把冰淇淋放在盤子、碗或杯子里，桃子在上面分層。接下來，在桃子和冰淇淋上澆上覆盆子醬，會產生一種美妙的圣代般的甜點，味道清新。但是，如果你能把它們冷凍起來，你就不需要等到這些水果到了季節。你當然可以用冷凍的桃子和冷凍的覆盆子，甚至是混合漿果來制作一種可以通行的桃子蜜餞在一年中的任何時候，盡管有些人聲稱最好的蜜桃效果總是用新鮮的水果。
- 發表于 2020-07-12 23:02
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- 分類：食物
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