什么是肉湯(Bouillon)？
肉湯是一種由家禽、肉、魚或蔬菜制成的清湯湯。它是許多菜肴的基礎，也可以單獨用于制作溫和、精致的湯。在家里做肉湯很費時，盡管有些廚師認為值得。否則，在大多數雜貨店都可以買到各種現成的湯形式。這個詞來自拉丁語bu...
肉湯是一種由家禽、肉、魚或蔬菜制成的清湯湯。它是許多菜肴的基礎，也可以單獨用于制作溫和、精致的湯。在家里做肉湯很費時，盡管有些廚師認為值得。否則，在大多數雜貨店都可以買到各種現成的湯形式。這個詞來自拉丁語bullabulla，意思是"泡泡"，指的是制作香腸所需的長時間煨煮。
香腸可以用任何種類的肉或根本不吃肉來做。
通常情況下，廚師首先在油里炸大蒜、洋蔥和芹菜等蔬菜，然后把肉炒成褐色，再把混合物放在水里燉。一旦原料開始分解，肉湯就被抽干，去掉大塊的固體。接下來，它通常是澄清的，通常用蛋清。蛋清會吸引一些小雜質，所以把一個放進肉湯里會把雜質拉到蛋清里，然后可以用開槽勺子將其取出。
蔬菜肉湯可以在家里制作，使用時令蔬菜。
在寒冷的日子里，當有人困在家里時，做肉湯是一個很好的項目。廚師可以在其他項目工作的同時開始煨湯，定期檢查以確保它不會沸騰。在制作好肉湯后，可以將其冷凍以備以后使用用于湯中。由于有些醬汁也需要少量的肉湯，所以廚師們可能會考慮用它填滿一個冰塊托盤，這樣就可以用它來做醬汁了
在商店里，肉湯可以以薄片、顆粒、立方體和濃縮醬汁的形式出現。一般來說，這些脫水的選擇更咸，但它們完全可以被許多食物接受，尤其是當與其他各種成分混合時。為了方便而制作的顆粒首先出現在19世紀末，立方體隨后在20世紀初被引入。這些形式被溶解在溫水中，使它們重新水化激活調味料。
雖然經典的肉湯是用肉做的，但蔬菜湯在許多地方也有供應，特別是有大量素食社區的地區。這種形式可以有多種口味，這取決于所用的蔬菜。胡蘿卜、洋蔥、芹菜，蘑菇是蔬菜肉湯中常見的配料，如果商店買的蘑菇太咸了，廚師可以在水中加入土豆塊，讓混合物稍微燉一下，然后把土豆拔出來。
肉湯通常含有芹菜。
香腸可以用任何種類的肉或根本不吃肉來做。通常情況下，廚師首先在油里炸大蒜、洋蔥和芹菜等蔬菜，然后把肉炒成褐色，再把混合物放在水里燉。一旦原料開始分解，肉湯就被抽干，去掉大塊的固體。接下來，它通常是澄清的，通常用蛋清。蛋清會吸引一些小雜質，所以把一個放進肉湯里會把雜質拉到蛋清里，然后可以用開槽勺子將其取出。
蔬菜肉湯可以在家里制作，使用時令蔬菜。在寒冷的日子里，當有人困在家里時，做肉湯是一個很好的項目。廚師可以在其他項目工作的同時開始煨湯，定期檢查以確保它不會沸騰。在制作好肉湯后，可以將其冷凍以備以后使用用于湯中。由于有些醬汁也需要少量的肉湯，所以廚師們可能會考慮用它填滿一個冰塊托盤，這樣就可以用它來做醬汁了
在商店里，肉湯可以以薄片、顆粒、立方體和濃縮醬汁的形式出現。一般來說，這些脫水的選擇更咸，但它們完全可以被許多食物接受，尤其是當與其他各種成分混合時。為了方便而制作的顆粒首先出現在19世紀末，立方體隨后在20世紀初被引入。這些形式被溶解在溫水中，使它們重新水化激活調味料。雖然經典的肉湯是用肉做的，但蔬菜湯在許多地方也有供應，特別是有大量素食社區的地區。這種形式可以有多種口味，這取決于所用的蔬菜。胡蘿卜、洋蔥、芹菜，蘑菇是蔬菜肉湯中常見的配料，如果商店買的蘑菇太咸了，廚師可以在水中加入土豆塊，讓混合物稍微燉一下，然后把土豆拔出來。
肉湯通常含有芹菜。
- 發表于 2020-07-12 19:08
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