我怎么煮黑眼豌豆(Cook Black-Eyed Peas)？

要煮黑眼豌豆，在水中煮45到90分鐘。它們不需要像其他干豆一樣預先浸泡，而且，用高壓鍋煮也不可取。傳統上，在新年這天，黑眼豌豆是用一種名為Hoppin'John的菜烹制的。它們通常也包括在色拉和米飯中。在平底鍋里煮熟，也可以放...

要煮黑眼豌豆，在水中煮45到90分鐘。它們不需要像其他干豆一樣預先浸泡，而且，用高壓鍋煮也不可取。傳統上，在新年這天，黑眼豌豆是用一種名為Hoppin'John的菜烹制的。它們通常也包括在色拉和米飯中。在平底鍋里煮熟，也可以放在烤箱里煮。

什錦豆，包括右下角的黑眼豌豆。
黑眼豌豆起源于非洲，與豇豆有親緣關系。它們最早在17世紀到達美國，據信最早出現在弗吉尼亞州。它們的名字來源于每顆淡黃色豆上的黑色、眼形橢圓形。與有些人認為黑眼豌豆是一種幸運的食物。大多數干豆都是用同樣的方法煮的，在水中煮大約一個小時。有幾種豆子，例如黃油豆、鷹嘴豆和罐頭豆，在烹調前需要浸泡。黑眼豌豆不在這一類中，這使得烹調它們比其他許多豆類更為簡單。為了正確確定食譜或菜肴中所含干豆的量，廚師應該記住，干豆在烹調時大約有三倍的大小。一杯干豆煮熟后會變成三杯豆。
煮沸是烹調黑眼豌豆等干豆最常見的方法。建議廚師使用鑄鋁，用不銹鋼或鑄鐵鍋煮豆子。可以把豆子放進盛有冷水的鍋里，然后放在火上當水開始沸騰時，廚師應該把火關小，讓它們慢燉一個小時左右。煮豆子的時候，水面上經常會出現泡沫，在加鍋蓋之前，應該撇去泡沫。
黑眼豌豆有時在文火中煮45分鐘后，所以建議廚師在這一點上檢查一下豆子的稠度，煮的時候，干豆很容易在手指之間或叉子下面搗碎，如果有阻力，廚師應該讓它們再煮15分鐘再檢查一遍。煮豆子之前千萬不要用鹽調味，因為這會減慢烹飪過程。

發表于 2020-07-15 18:50
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分類：食物

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