什么是龍蝦派(Lobster Pie)？
龍蝦派是美國新英格蘭地區最常見的一道菜，它是用黃油調味的熟龍蝦，上面撒上面包屑。新英格蘭是美國的一個地區，由康涅狄格州、新罕布什爾州、緬因州、馬薩諸塞州等東北部州組成，以及羅德島。由于這些州靠近大西洋，當地的美...
龍蝦派是美國新英格蘭地區最常見的一道菜，它是用黃油調味的熟龍蝦，上面撒上面包屑。新英格蘭是美國的一個地區，由康涅狄格州、新罕布什爾州、緬因州、馬薩諸塞州等東北部州組成，以及羅德島。由于這些州靠近大西洋，當地的美食通常以新鮮海鮮為主，尤其是龍蝦，在制作龍蝦餡餅時，提前將龍蝦煮熟是很有幫助的傳統的新英格蘭龍蝦派的制作過程通常是從準備龍蝦開始的。制作這道菜時，可以使用新鮮龍蝦或冷凍龍蝦。當使用新鮮龍蝦時，一般建議只將龍蝦煮至半熟。這一過程稱為當龍蝦肉加入熱餡餅餡料中時，可以確保龍蝦肉不會煮過頭，并且質地堅硬。如果用冷凍龍蝦做菜，通常不建議解凍，因為它可能會失去一些風味一旦龍蝦被選中并準備好了，下一步就是制作龍蝦醬，作為龍蝦派的餡料。餡餅中龍蝦醬餡料的確切配方可能因廚師而異，但通常是由黃油和面粉烹調而成一起形成一個厚厚的基礎然后將濃奶油或葡萄酒加入黃油和面粉的混合物中，制成奶油沙司。然后將龍蝦攪拌到醬汁中，在低溫下煮熟，直到龍蝦完全加熱。有些版本的餡餅可能需要在醬汁中添加額外的配料，如加有胡須的蛋黃或大蒜或者用香草來增加味道，而其他版本可能完全不加醬汁，只使用不加醬汁的未經修飾的龍蝦做餡餅餡料。雖然這道菜被稱為龍蝦派，但它通常并不由同一類型的底料組成傳統餡餅的外皮。相反，將龍蝦醬倒進盤子里，蓋上一層被稱為“外皮”的封皮。它通常是將碎餅干和融化的黃油混合，撒在龍蝦醬上。然后將餡餅烘烤，直到頂部變成金黃色，也可以不用烘烤面層
- 發表于 2020-07-20 19:43
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- 分類：食物
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