腌制豬肉最好的方法是什么(Best Tips for Pickling Pork)？

在冷藏之前，腌制豬肉曾經是一種在整個秋冬季節保存豬肉的方法，尤其是在美國南部這樣溫暖的地區。腌制液的鹽和辛辣阻止了細菌的生長，使其安全食用更長時間。這種腌制過程也經常使肉多汁多汁。今天，腌制豬肉既有利于保存，也...

在冷藏之前，腌制豬肉曾經是一種在整個秋冬季節保存豬肉的方法，尤其是在美國南部這樣溫暖的地區。腌制液的鹽和辛辣阻止了細菌的生長，使其安全食用更長時間。這種腌制過程也經常使肉多汁多汁。今天，腌制豬肉既有利于保存，也有利于風味。廚師通常應選擇最新鮮的肉進行腌制，同時還應選擇香料和液體的混合物，以便日后食用

不同的豬肉切塊。新鮮的肉通常最適合腌制，因為它有鹵水那樣濃郁的味道不太可能壓倒一切。使用新鮮的肉類也消除了細菌已經開始生長的擔憂。在這些情況下，腌制鹽水只需防止細菌生長，而不是阻止已經發生的生長。因此，新鮮的腌制豬肉通常比腌制前冷藏一段時間的豬肉更持久。

腌制鹽養豬場和可靠的屠宰場是最好的腌制豬肉的地方，他們通常允許廚師從各種各樣的豬肉塊中選擇，只供應最新鮮的肉肩肉、臀肉和背肉烤肉通常和腌制豬肉效果很好，因為它們上面有很多肉，腌制后往往變得多汁。肉應該是鮮紅色的，聞起來又香又濃，不是金屬味或酸味。然后廚師就有了選擇腌制香料。大多數腌制豬肉的食譜都需要醋、鹽、芥末籽、月桂葉、胡椒、大蒜、多香辛料、丁香、辣椒片或辣醬和洋蔥。所有這些配料通常都有很強的酸性風味，對保存肉很有效。廚師可以使用上面列出的所有香料，或者把他們最喜歡的組合起來。比如說月桂葉，可能會破壞敏感的消化，可以在不影響風味的情況下從食譜中刪除。香料通常也應該是新鮮的。整蒜瓣和碎洋蔥通常比大蒜或洋蔥粉更受歡迎，因為后者不要含太多的酸。所有的干香料和粉狀香料都應該有強烈的氣味和鮮艷的顏色。蘋果酒或白醋可以使用，但香脂往往壓倒其他口味，應該非常謹慎地使用，如果有的話腌制鹵水通常在加入豬肉之前在一個大燉鍋里煮沸。泡沫通常會在液體的頂部形成，應該撇去并丟棄，這樣混合物就不會沸騰。大約5分鐘后，鹵水應冷藏一夜，然后將豬肉加入冷的液體中，必須完全被鹵水覆蓋，廚師可以腌制豬肉長達4天，每隔幾個小時攪拌一次，以防止形成氣袋

胡椒粉可作為腌制豬肉的調味料。