什么是羊肉砂鍋(Lamb Casserole)？

羊肉是指從大約不到12個月大的綿羊身上切下的肉。與牛肉或豬肉相比，它有一種獨特的泥土味。羊肉被認為與牛至、薄荷、肉桂和大蒜的味道很相配，是印度、非洲和地中海菜式中的特色菜式之一砂鍋羊肉。"砂鍋菜"是一個廣泛的...

羊肉是指從大約不到12個月大的綿羊身上切下的肉。與牛肉或豬肉相比，它有一種獨特的泥土味。羊肉被認為與牛至、薄荷、肉桂和大蒜的味道很相配，是印度、非洲和地中海菜式中的特色菜式之一砂鍋羊肉。"砂鍋菜"是一個廣泛的烹飪術語，指的是在同一道菜中一起烹調和供應的任何成分的組合，特別是蛋白質、淀粉和蔬菜。

一個辛辣的羊肉酪可以與冷卻酸奶醬一起食用。Pastitsio是希臘烹飪中常見的一種羊肉砂鍋菜。它類似于意大利料理中的烤意大利面食，尤其是意大利寬面條，但用磨碎的羊肉代替香腸或絞碎的牛肉。Pastitsio將絞碎的羊肉和番茄醬混合，用牛至和肉桂調味，煮熟的penne或其他管狀意大利面食，béchamel sauce是一種奶油白色的醬汁，由面粉和黃油一起烹調，在濃奶油或牛奶中攪拌而成。傳統上，砂鍋在烘烤前會加上磨碎的硬奶酪，比如帕爾瑪干酪

羊肉被認為能很好地搭配牛至和其他調味品的口味。地中海菜肴中的另一種羊肉砂鍋菜是moussakaMousakka是一種類似于pastitsio的砂鍋菜，但是由茄子片組成，而不是面食，夾在磨碎的羊肉餡之間。在烤之前，這道菜還會在上面撒上béchamel醬和磨碎的硬奶酪。印度菜和非洲菜制的羊肉煲通常使用無骨的羊肉片用橄欖油和調味品，如孜然、香菜、辣椒醬或咖喱醬腌制而成，其中含有辣椒粉和其他干調味料，與液體混合形成糊狀物。這類食譜通常用小火慢慢煮羊肉，直到羊肉變軟，然后把肉和它積累的烹調汁和喜歡的谷物混合，比如米飯或粗麥粉。由于腌料的辛辣性質，用辛辣腌料做成的羊肉砂鍋通常會加上薄荷和酸奶調味汁來冷卻由于羊肉的獨特風味，一些砂鍋食譜可能會建議將羊肉與另一種肉混合以軟化味道。這種替代在使用碎羊肉的食譜中最常見，因為肉質更易與其他肉類互換，所以碎牛肉通常是主要的替代品，盡管在某些食譜中，絞碎的豬肉或火雞也可以代替一些羊肉。

薄荷經常被發現在羊肉菜里。