什么是卷心菜派(Cabbage Pie)？

卷心菜派主要是俄羅斯人發明的，但在西方到希臘也有不同的版本。盡管傳統上是作為素食來慶祝俄羅斯的卷心菜收獲節（Kapustnik），也就是"卷心菜派"，"餡料也可以用香腸或絞碎的牛肉填塞。總的來說，餡料是腌制的卷心菜、洋蔥、胡...

卷心菜派主要是俄羅斯人發明的，但在西方到希臘也有不同的版本。盡管傳統上是作為素食來慶祝俄羅斯的卷心菜收獲節（Kapustnik），也就是"卷心菜派"，"餡料也可以用香腸或絞碎的牛肉填塞。總的來說，餡料是腌制的卷心菜、洋蔥、胡蘿卜和煮熟的雞蛋，然后裹在一個餡餅皮里烘烤，直到變成薄片狀和褐色。

希臘卷心菜派包括菲塔奶酪。卷心菜餡餅皮的面團可以在商店里買到預先制作好的。菲洛式的面團效果最好。如果廚師選擇自己做，它們是用面粉、油、黃油、水和等量的鹽和糖混合而成的，精確的測量方法應該參考餡餅面團的配方卷心菜派的傳統部分。面團在抹了油的餡餅盤的底部被拉伸后，就可以做餡料了。這包括炒碎洋蔥，把胡蘿卜和卷心菜放在一個熱油的平底鍋里直到焦糖化。許多廚師用做泡菜剩下的泡菜。煮熟的雞蛋應該在另一壺開水里同時煮，因為它們是卷心菜派的另一個傳統部分雞蛋切成塊后，加入蔬菜中，同時加入一些鹽、胡椒、龍蒿、羅勒、馬錢蘭，有時，一些酸奶油和番茄醬。蘑菇是另一種常見的添加物。

俄羅斯卡普斯特尼克節慶祝卷心菜派當蔬菜快熟透了，就把它們倒進餡餅盤里，然后再蓋上一圈又一圈的面團。許多廚師建議在兩種不同的溫度下烤卷心菜派。它們在350°F（約180°C）的溫度下烘烤半小時，然后將溫度降低到250°F（約120°C）左右，再加熱20到30分鐘。得到的餡餅應該是深棕色的，有硬皮，但沒有燒焦的外殼。