做覆盆子餡最好的秘訣是什么(Best Tips for Making Raspberry Filling)？

在制作覆盆子餡料時，廚師可能會使用沒有用糖漿包裝的真正的覆盆子，單獨使用或與蜜餞一起使用，以制作出一種招牌的甜點餡料。制作這種餡料的方法有很多種，選擇的技術通常取決于與之搭配的甜點的頂部，以及廚師希望創造的整體...

在制作覆盆子餡料時，廚師可能會使用沒有用糖漿包裝的真正的覆盆子，單獨使用或與蜜餞一起使用，以制作出一種招牌的甜點餡料。制作這種餡料的方法有很多種，選擇的技術通常取決于與之搭配的甜點的頂部，以及廚師希望創造的整體效果。真正的覆盆子經常被用來制作像釉一樣的甜點，在甜點上撒下細雨。預先準備好的蜜餞和果醬可以用來制造更厚的餡料，可以鋪在烘烤的甜點之間

玉米淀粉通常用來加厚覆盆子餡料。要制作一種類似釉料的覆盆子餡料，廚師們應該從沒有用糖漿包裝的新鮮或冷凍的漿果開始。漿果可以與水、糖和檸檬汁混合來調味，然后在烤箱上煮幾分鐘，直到水果開始碎裂。這種混合物可以過濾并與玉米淀粉混合使其變稠。其結果是形成一層厚厚的糖漿狀釉面，可用作蛋糕和甜甜圈的填充物，也可以作為其他甜點的頂飾，就像芝士蛋糕一樣。這種釉料可以在冷卻階段頻繁攪拌來進一步稀釋。

預制的覆盆子果醬可以用作快速填充物真正的覆盆子，新鮮或冷凍，使用前解凍，可與覆盆子或紅醋栗果醬混合，形成更硬的覆盆子餡料。這種方法通常不需要添加檸檬汁或糖來呈現漿果的天然甜味。蜜餞和新鮮水果的比例通常分別為1:2。其他果醬口味也可能是用于制作獨特的餡料，以配合覆盆子的味道或甜點的味道。那些只想用新鮮水果，不想用釉面或厚餡的人，可以把覆盆子和糖霜結合在一起。在甜點的底層可以鋪上一層厚厚的冰激凌或奶油奶酪。新鮮或解凍的樹莓可以滴在冰層上，然后在最后一層甜點上覆蓋。冷凍，解凍的覆盆子在制作這種類型的覆盆子餡料時效果最好，因為解凍后的水果比新鮮的樹莓形狀要小。冷凍漿果通常需要在使用前撒上幾湯匙糖和檸檬汁，以恢復其完整的味道。