我如何選擇最好的腌魚料(Choose the Best Fish Marinade)？

大多數腌料有兩個作用。它們分解能使肉變硬的結締組織，并注入一股香味。然而，由于大多數魚肉已經很嫩，所以魚肉腌料主要是提高味道。最好的腌料是既能提供令人愉悅的口味，又不壓倒肉質的美味白葡萄酒可以用來腌制魚，即使是...

大多數腌料有兩個作用。它們分解能使肉變硬的結締組織，并注入一股香味。然而，由于大多數魚肉已經很嫩，所以魚肉腌料主要是提高味道。最好的腌料是既能提供令人愉悅的口味，又不壓倒肉質的美味白葡萄酒可以用來腌制魚，即使是一個很好的腌魚料也不會除非廚師知道如何使用，否則會有很多問題。將貝類、魚排或魚片留在游泳池中太久，會導致魚肉分解成糊狀。如果使用醋或其他酸性堿，魚實際上會開始烹飪。對大多數魚來說，腌半小時左右效果最好

干馬郁蘭，這通常包含在魚腌料中。自古以來，世界各地都在吃魚。這意味著魚腌料的種類和菜肴的種類一樣多。腌料的組合賦予了亞洲人一種風味咖喱的味道和味道很容易組合在一起。具有東印度和斯堪的納維亞風味的腌料也同樣簡單。它們可以是甜的，有味道的，甚至有點辣的

辣椒可以給魚肉腌料加溫。將檸檬汁與少許醬油、大蒜和生姜混合在一起，可以很好地開始亞洲風格的腌料。幾滴芝麻油就可以使魚肉的腌料更美味獨特的風味，有些廚師喜歡加一點發酵的黑豆醬，五香粉配這個腌料效果很好，一點油可以防止魚粘在烤架或平底鍋上。

烤制腌魚。潮濕展示草藥的魚很容易用香醋腌制。一種單一的草本植物，如羅勒，馬郁蘭或芫荽葉可以使用，或者用新鮮的或干的香草混合也可以。這種腌料很容易用幾滴辣醬或辣椒來炒。橄欖油在這個腌料里很好，因為只有香草味。就像白葡萄酒搭配得很好一樣有魚吃，它也為魚腌料提供了一個不錯的存在。一點橙汁和姜條提供了層次感。這種腌料特別適合黃油而不是油。對于一個稍微甜的白葡萄酒魚腌料，你可以加一點楓糖漿、蜂蜜或紅糖。這種組合需要一些洋蔥碎來平衡甜度一點辣醬可以增加拉鏈，而且油應該是清淡的，相對沒有味道，就像油菜花一樣。

羅勒可以很好地添加到魚腌料中。