什么是純素餅干(What Vegan Biscuits)？
純素飲食阻止了任何動物產品的加入。像牛奶和黃油這樣的動物產品是烘焙必不可少的，這使得純素餅干很難找到。雖然牛奶和黃油經常用于餅干中，但實際上它們可以與豆漿和蔬菜起酥油等其他成分交換，制作純素餅干可以和普通餅...
純素飲食阻止了任何動物產品的加入。像牛奶和黃油這樣的動物產品是烘焙必不可少的，這使得純素餅干很難找到。雖然牛奶和黃油經常用于餅干中，但實際上它們可以與豆漿和蔬菜起酥油等其他成分交換，制作純素餅干可以和普通餅干媲美，這是因為餅干真正需要的不是牛奶和黃油，一些面包師在制作純素餅干時使用杏仁或腰果奶餅干是一種圓形的面包蛋糕，用發酵粉或小蘇打發酵。和大多數烘焙食品一樣，動物產品通常被用來制作餅干。牛奶和黃油有助于餅干的提升。空氣囊通常是通過攪拌黃油在餅干中形成的，這就增加了餅干的質感。這兩種成分的原因是因為它們含有脂肪。
素食餅干可以用豆漿代替牛奶制作純素餅干用豆奶或杏仁奶代替等量的動物奶，一杯（237毫升）豆漿中的脂肪含量為4.3克，與2%減脂牛奶中的4.8克脂肪相當，杏仁奶的脂肪含量約為3克，接近于1%牛奶中的2.4克脂肪杏仁奶比豆奶含有更少的脂肪，所以它會產生更少的能量，并且會減少餅干中的熱量。一些食譜要求在純素牛奶中加入醋，但這并不是必須的。餅干中使用的另一種動物性成分是黃油，它很容易被換成另一種純素產品：植物性人造黃油或蔬菜起酥油。一些人造奶油產品含有微量乳糖或者牛奶中的其他蛋白質，所以素食主義者在選擇人造黃油之前應該檢查一下成分。人造黃油和植物起酥油的脂肪含量都和黃油差不多，所以用等量的脂肪代替。唯一的問題是，為了使植物脂肪凝固，脂肪被氫化，這會導致反式脂肪的產生，因此，人們應該盡量選擇不含反式脂肪的產品。餅干中使用的其他成分，如小蘇打和面粉，并不違反素食主義者的生活方式。這意味著除了可以代替牛奶和黃油外，剩下的純素餅干配方和普通餅干一樣，如果烹調得當，純素餅干應該和普通餅干一樣蓬松、清淡。
素食餅干可以用豆漿代替牛奶制作純素餅干用豆奶或杏仁奶代替等量的動物奶，一杯（237毫升）豆漿中的脂肪含量為4.3克，與2%減脂牛奶中的4.8克脂肪相當，杏仁奶的脂肪含量約為3克，接近于1%牛奶中的2.4克脂肪杏仁奶比豆奶含有更少的脂肪，所以它會產生更少的能量，并且會減少餅干中的熱量。一些食譜要求在純素牛奶中加入醋，但這并不是必須的。餅干中使用的另一種動物性成分是黃油，它很容易被換成另一種純素產品：植物性人造黃油或蔬菜起酥油。一些人造奶油產品含有微量乳糖或者牛奶中的其他蛋白質，所以素食主義者在選擇人造黃油之前應該檢查一下成分。人造黃油和植物起酥油的脂肪含量都和黃油差不多，所以用等量的脂肪代替。唯一的問題是，為了使植物脂肪凝固，脂肪被氫化，這會導致反式脂肪的產生，因此，人們應該盡量選擇不含反式脂肪的產品。餅干中使用的其他成分，如小蘇打和面粉，并不違反素食主義者的生活方式。這意味著除了可以代替牛奶和黃油外，剩下的純素餅干配方和普通餅干一樣，如果烹調得當，純素餅干應該和普通餅干一樣蓬松、清淡。
- 發表于 2020-07-21 08:23
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