什么是辣醬(Hard Sauce)？

硬醬其實根本不是一種醬汁，可以更準確地說是一種醬。它是黃油、糖和酒精的豐富組合，傳統上是搭配像李子布丁這樣的重口味甜點的。很多人特別把這種醬汁與節日聯系在一起，在世界上的某些地方，它被稱為白蘭地黃油，是兩種主要...

硬醬其實根本不是一種醬汁，可以更準確地說是一種醬。它是黃油、糖和酒精的豐富組合，傳統上是搭配像李子布丁這樣的重口味甜點的。很多人特別把這種醬汁與節日聯系在一起，在世界上的某些地方，它被稱為白蘭地黃油，是兩種主要成分的參考。

一些廚師在制作硬醬時使用白砂糖制作硬醬時，黃油和糖在加入調味品之前先加奶油。朗姆酒和白蘭地是兩種經典的調味品，不過也可以使用其他酒精或利口酒，也可以用橙色，對于那些試圖避免飲酒的廚師來說，有些廚師還會添加檸檬或橘子口味的調味品。

酸梅布丁通常會配上硬醬汁在上菜前，將混合物冷卻，使其變冷。可以在中央菜中提供硬醬，讓食客自己上菜，也可以單獨放在每個盤子里，一些廚師用模具制作出奇形怪狀的形狀，比簡單的黃油塊看起來更優雅姜餅、水果蛋糕和其他節日食品都與這種涂膜搭配得很好，它通常堆在甜點上，而不是像糖霜一樣攤開，也可以用薄荷、丁香或其他適當的配料來裝飾

薄荷糖可以作為硬醬的配菜。任何一種糖都可以用在硬醬中。許多廚師使用糖果糖，因為它能產生光滑的，奶油狀的質地。也可以使用砂糖，雖然最后的產品會有更多的顆粒狀。一些廚師也用紅糖做一種顏色更深的醬汁，帶有糖蜜的味道。一般來說，這種形式的味道更加豐富和復雜廚師可以在加入1.5杯（約180克粉狀糖、300克砂糖或330克包裝紅糖）之前，先將0.5杯（113克）黃油攪成奶油狀，然后再慢慢加入330克袋裝紅糖。在2湯匙（29.5毫升）朗姆酒、白蘭地之前，應將混合物攪拌至輕軟，或者加入一種喜歡的調味品。一旦完全混合，醬汁應該冷卻到廚師準備好上桌為止。它可以在冰箱里保存幾天，許多廚師都會提前做好，這樣他們就不必在節日的忙碌中擔心它了

朗姆酒和白蘭地是制作硬醬的經典調味品。