如何選擇最好的自制牛排腌料(Choose the Best Homemade Steak Marinade)？

選擇最好的自制牛排腌料是為了了解什么調味料與牛排最相配。腌料中的其他必要成分取決于你正在烹調的牛排的類型。當處理較硬的牛排時，選擇一種自制的牛排腌料，其中包括使肉變嫩的成分。用于主要切塊的腌料通常是根據味...

選擇最好的自制牛排腌料是為了了解什么調味料與牛排最相配。腌料中的其他必要成分取決于你正在烹調的牛排的類型。當處理較硬的牛排時，選擇一種自制的牛排腌料，其中包括使肉變嫩的成分。用于主要切塊的腌料通常是根據味道而不是嫩化能力來選擇的。

肉質的嫩度牛排切塊有助于確定什么樣的腌料是最好的。最好的自制牛排腌料將利用與牛排相得益彰的味道，大多數香草和香料都能很好地搭配這類肉。在大多數情況下，腌料包括黑、白、紅或四川胡椒粉，以及大蒜，都能增強肉的味道。在選擇自制的牛排腌料時，要尋找聽起來不太甜的食譜。少量的糖、肉桂甚至巧克力都可以做成有趣的腌料。盡管如此，切記牛排中含有相當數量的天然糖，加太多的甜味會讓肉吃不消大多數鹵汁有兩種不同的形式：酸性和油性雖然大多數酸性腌料確實含有一定量的油，但通常是有限的。腌料中的酸有助于溶解硬肉塊中的結締組織，如夾頭和扁鐵牛排，有助于使它們更嫩。自然嫩切的肉，如魚片和肋眼肉，不需要酸，在這種類型的牛排上使用酸性鹵汁會破壞肉質如果你正在煮一塊更硬的肉，自制牛排腌料配方中的配料清單會給你一個很好的主意，看看調料是否會使肉變嫩。任何類型的柑橘類水果或醋通常被認為是嫩化的理想選擇，所以自制牛排腌料檸檬、酸橙或橙汁，以及任何類型的醋，都會使你的牛排變嫩。某些水果，如蘋果和梨，或威士忌或啤酒等酒精飲料，也可以作為嫩化劑，自制的牛排腌料，包括這些通常是較難切肉的理想選擇選擇自制牛排腌料進行嫩切的最佳方法是確保食譜中不含之前討論過的任何嫩化成分，少量的這些配料可以增加味道而不會破壞牛排。如果你喜歡在腌料中加入一點柑橘或醋，但你正在煮一塊已經很嫩的肉，確保嫩化成分保持在少量一般來說，自制牛排腌料的主要成分應該是油，如橄欖油、菜籽油或葡萄籽。

最好的自制牛排腌料將利用與牛排相得益彰的風味。