什么是多不飽和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty Acids)？

多不飽和脂肪酸在分子內有兩個或兩個以上的雙鍵。它們被稱為必需脂肪酸，因為人體無法自行制造。一些形式的多不飽和脂肪酸可以從植物性食品中獲得，而其他形式的多不飽和脂肪酸只能從動物來源獲得。與飽和脂肪不同，許多研...

多不飽和脂肪酸在分子內有兩個或兩個以上的雙鍵。它們被稱為必需脂肪酸，因為人體無法自行制造。一些形式的多不飽和脂肪酸可以從植物性食品中獲得，而其他形式的多不飽和脂肪酸只能從動物來源獲得。與飽和脂肪不同，許多研究表明，多不飽和脂肪對身體有益，特別是對心臟和大腦，多不飽和脂肪酸是一種不能在人體內制造的多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的區別在于多不飽和脂肪酸在羧酸和甲基之間有一個以上的雙鍵。第一個雙鍵可以位于第三個雙鍵中的任何一個，第六位或第九位遠離甲基，然后確定它是ω-3、ω-6還是ω-9。ω-3和ω-6是多不飽和脂肪酸的例子，歐米伽-9是單不飽和脂肪酸的一個例子。以健康的比例攝入ω-3和ω-6是很重要的，這樣身體才能適當地吸收它們亞油酸（LA）是多不飽和脂肪酸的兩種形式，不能在人體內制造，所以必須從飲食中獲得。ALA是歐米茄-3脂肪酸的一種形式，可以從堅果和種子、大豆、鱷梨和綠葉蔬菜等植物性食物中獲得。當它進入人體后，丙氨酸被制成另外兩種形式的ω-3，即二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）EPA和DHA也可以從動物源中獲得，如鮭魚、沙丁魚、鯖魚和蝦。在某些情況下，人體無法使用ALA，因此來自動物來源的EPA和DHA是必不可少的。

沙丁魚是鯡魚科的一種小魚，富含鈣和其他礦物質、維生素D，ω-3脂肪酸。LA是ω-6的一種形式，可以從植物性食品中獲得，如堅果和種子、鱷梨和許多植物油，如大豆、葵花籽油和玉米油。進入人體后，它被制成另外兩種形式的歐米茄-6，即花生四烯酸（AA）和γ-亞麻酸（GLA）。AA和GLA也可以可以從動物源中獲得，如雞蛋、家禽、肉類和奶制品。同樣，這些形式的多不飽和脂肪酸在人體無法利用LA制造自己的情況下是必不可少的。多不飽和脂肪酸的健康益處包括改善心臟健康、改善記憶力和預防癌癥，關節炎和哮喘。研究表明，健康的油有能力降低高膽固醇和甘油三酯水平，并保持健康的心律。如果過量食用歐米茄-6，也會產生多不飽和脂肪酸的負面影響。其中一些副作用包括心臟病，關節炎、癌癥、骨質疏松癥和抑郁癥。

多不飽和脂肪是一種有益于心臟和大腦的脂肪。