什么是未經高溫消毒的酸奶(Unpasteurized Yogurt)？

"未經高溫滅菌的酸奶"一詞指的是用未經高溫滅菌的牛奶制成的酸奶或本身沒有經過巴氏殺菌的酸奶。哪種定義適用于一套給定的酸奶產品通常是一個地點、習俗和解釋的因素。在世界上大多數地方，牛奶在進入市場之前通常要經...

"未經高溫滅菌的酸奶"一詞指的是用未經高溫滅菌的牛奶制成的酸奶或本身沒有經過巴氏殺菌的酸奶。哪種定義適用于一套給定的酸奶產品通常是一個地點、習俗和解釋的因素。在世界上大多數地方，牛奶在進入市場之前通常要經過巴氏殺菌，而酸奶通常是用這種牛奶制成的。完成后的酸奶可以再次進行巴氏殺菌，盡管這并不常見。只要酸奶是用巴氏殺菌牛奶制成的，巴氏殺菌的需求基本上得到了滿足。

巴氏殺菌酸奶帶走了使食用酸奶有益的培養物，制作未經高溫滅菌的酸奶是一個更好的選擇。
巴氏殺菌是一種將牛奶和其他乳制品加熱到非常高的溫度并保持一定時間的過程。這一過程通過創造一個它們無法繁殖或繁殖的環境來殺死病原體和其他細菌然后冷卻、包裝和出售。它通常比未經高溫滅菌的牛奶有更長的保質期，健康風險也更小。

一碗酸奶。
對未經高溫滅菌的酸奶的一種理解是用未經高溫滅菌的牛奶制成的酸奶。牛奶是酸奶的主要成分配料。在烹飪、烘焙或發酵過程中使用未經高溫滅菌的牛奶會引起與飲用同樣的健康問題。農村農業社區的人們通常用這種方式制作酸奶——通常是直接從奶牛身上取出來的牛奶——但在更多的大都市地區，這種做法并不常見。大多數政府的衛生機構都有限制關于這種未經高溫滅菌的酸奶的銷售和分銷

未經高溫滅菌的酸奶。
通常，"未經高溫滅菌的酸奶"與巴氏殺菌牛奶制成的酸奶有關，但這并沒有經過巴氏殺菌過程。從這個意義上說，大多數酸奶食品都是未經高溫殺菌的酸奶。通常不需要對成品進行巴氏殺菌，它通常會殺死使食用酸奶有益的活性培養物。

在酸奶制造商中發酵未經高溫滅菌的牛奶。
酸奶是通過將某些細菌引入熱牛奶中制成的，其中含有保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌和嗜酸乳桿菌是最常見的。這些細菌以牛奶中的天然糖為食，并分泌一種酸性副產品。經過一段時間（通常至少4小時），這些分泌物將牛奶從液體轉化為濃烈的奶油狀固體。
，酸奶本身就是酸奶，必須冷藏以防變質。然而，它可以保持幾個星期的新鮮度，而且可以立即食用。細菌培養物在冷卻后停止發酵牛奶，但它們仍然存活，在醫學界被認為是有益健康的，特別是當它來的時候為了幫助消化。制造商通常在含有這些細菌的酸奶上貼上"活菌和活菌"的標簽。
這些活菌和活菌不能經受巴氏殺菌，就像它們不能經受烘烤或烹飪一樣。因此，大多數消費者所熟悉的大多數酸奶技術上都是未經高溫滅菌的酸奶。一些乳制品廠確實對其酸奶產品進行了重新巴氏殺菌，但這種情況相對少見，因為它能殺死有益的細菌味道是一樣的，而且保質期更長，因為巴氏殺菌酸奶不需要冷藏。同樣，它不那么受消費者歡迎，因為它沒有什么好處。

巴氏殺菌過程破壞了使酸奶如此富有營養的活性細菌培養基。